Nemški Frankfurter kranz nima nič opraviti s klobasami. To je torta, ki jo je razvil neznan mojster pekar leta 1735. Simbolizira krono z zlatim kvukancem (po navodilih spodaj po celem svetu) in okrasne češnje kot dekoracijo.
Frankfurt je že več let kot kronsko mesto nemškega cesarstva, zato je ime te sladice.
Frankfurter Kranz potrebuje malo časa, vendar je ena izmed najlažjih nemških pogačic za začetnika.
Kaj boste potrebovali
- Za spužvasto torto
- 2 velika jajca (ločena)
- 1 žlica vode (hladno)
- 1/2 skodelice / 100 g sladkorja
- 1 žlička ekstrakta vanilije (ali nekaj kapljic rum in arom)
- 1/2 skodelice / 60 g moke (vsestranski)
- 1/3 skodelice / 40 g koruznega škroba (ali krompirjevega škroba)
- 1/2 čajna žlička za pecilni prašek
- Za Croquant
- 3/4 skodelice (sesekljani lešniki, mandlji, arašidi ali druge matice)
- 2 žlici / 30 g masla
- 2/3 skodelice / 120 g sladkorja
- Za mraz
- 1 (3-unca) paket vanilijev puding (pripravljen z 1 1/2 skodelice samo mleko in ohlajeno)
- 1 1/2 skodelice mleka
- 10 žlici / 140 g masla (sobna temperatura)
- 2 žlici / 30 g sladkorja
- 1/4 žličke vanilije (ali ekstrakta ruma)
- Okrasite: 1/2 skodelice rdečega želeja
- Neobvezno: 3 do 4 češnje (kandirano)
Kako narediti
Naredite Sponge Cake
- V veliki skledi premijete jajčne belce z vodo na srednji hitrosti, dokler ni penasto. Povečajte do visoke hitrosti in premagajte, medtem ko dodate še malo sladkorja, dokler meringue ne ostane in bele, 4 do 5 minut. Če je potrebno, po potrebi skodite posodo.
- Odstranite meringue v drugo skledo in dodajte jajčne rumenjake v mešalno posodo. Beat na visokih do svetlo rumene in puhasto. To traja približno 3 do 5 minut.
- Jajčne rumenjake prelijemo preko jajčnega beljakovinca, nekajkrat dodamo vanilko in ga previdno zavrtimo.
- Moko, koruzni škrob in prašek za peko presežite z mešanico jajc in nadaljujte z zgornjim delom, dokler ni vključena vsa masa. Ne mešajte več.
- Maslo dno, ne pa strani 3-skodelice. Najbolj tradicionalna oblika ima luknjo na sredini (angelska pogača za torte s pogačo ali vzmetna posoda s posebnim vložkom, nekateri pa se odločijo za pečenje v majhni posodi). Tuna sperite enakomerno v posodo in gladko vrh.
- Pecite pri 350 F za 25 minut ali dokler ne nastavite. V celoti ohladi.
Naredite Croquant
- Očistite oreščke v redu. Pečemo jih v pečici 350 F približno 5 minut. Ali pa preskočite korak pečenja in jih uporabite surovo.
- Melite 2 žlici masla v ponvi in dodajte 2/3 skodelice sladkorja. Mešajte in kuhajte na srednji visoki vročini, dokler se sladkor ne začne topiti.
- Mešajte, dokler se sladkor popolnoma ne stopi in sladkor postane svetlo rjav.
- Dodajte matico, premešajte in odstranite z vročine.
- Razpršite sladkarije na oljnem piškotku. Uporabite samo žlico, ne pa roke, saj je sladkarije zelo vroče.
- Ohladite sladkarije in se nato narezkajte na majhne koščke na rezalno ploščo in jih shranite v nepredušno posodo.
Naredite zamrzovanje
- Če je mogoče, uporabite lopatico v stojalnem mešalniku, po možnosti zmehčajte 10 žlici zmehčenega masla, 2 žlici sladkorja in 1/4 čajne žličke vanilije v mešalnem skledo do svetlobe in puhastega, 5 do 10 minut.
- Dodajte puding, eno žlico hkrati, z mešanjem pri srednji hitrosti po vsakem dodajanju, dokler ni v celoti vključena. Vzemite 5 do 10 minut skupaj, dokler je maslo popolnoma gladko.
- Uporablja se lahko takoj ali v hladilniku do uporabe, čeprav bi morda morda morali stati pri sobni temperaturi še enkrat, da bi jo lahko ščitili. Glejte spodnji razdelek o nasvetih Buttercream.
Frost in okrasite Frankfurter Kranz
- Torto cut vodoravno na tri kose. Postavite spodnji sloj na stojalo za torte preko lista piškotkov.
- Spoon kozarec, rdeči žele čez spodnji sloj, nato pa nekaj krompirja, ki zamrzne približno 1/4-palčni debelino.
- Na vrhu tega položite srednji sloj in dodajte še eno, debelo plast masla.
- Postavite zgornji sloj na to in zmrznite strani in vrh torte tanko z maslom. Pustite vsaj 1/2 skodelico zarodka za vrečko dekoraterja.
- Potresite vrh in bočne strani torte s kvukan. Včasih lahko poraščate torto in pritisnete nekaj sladkarij na straneh. Pritisnite, da se držite.
- Z vrečko dekoraterja in zvezdastim vrhom, cev 10, majhne rozete na vrhu torte.
- Zaokrožite kandirano ali marčično češnje in položite en kos na vrsto vsake rozete. Za lažje pritisnite.
- Prenesite torto na stojalo za torto.
- Postrezite torto ali ohlajeno, dokler ne služite časa.
Opomba: Čim dlje sedi kolač, bolj se bo namakala smetana in želeja, prav tako pa bo vlažna. Nekateri ljudje so pustili, da sedijo čez noč pred služenjem.
Vse o Croquant
Croquant, ali krokant v nemščini, je oranžno krpo , narejeno iz sesekljanih lešnikov ali mandljev. Prav tako je narejen z vsemi oreščki, ki jih imate na roki, da vam je všeč, da vključite arašide, makadamijeve oreške, pekane ali orehe. Oreški so lahko surovi ali praženi.
Ponavadi so blanširani in kože odstranjene.
Nasveti za Buttercream
Če vaše zamrzovanje ne deluje, tukaj je nekaj nasvetov:
- Maslo in puding mora imeti enako temperaturo, da se začne, ali pa se maslo v pudingu ustreže, tvori trde, koščke in videz zrnat.
- Če se to zgodi, lahko nežno segrejete nad kopeljo z vročo vodo, neprestano mešate z razjedo. To včasih pomaga, da se maslo stopi v puding.
- Če preveč segrete sestavine, se maslo lahko popolnoma stopi, tako da se v pudingu maščobne lužine. Če se to zgodi, boste morali začeti znova.
- Poskusite lahko drugačen zamak. Ta recept opisuje tipično nemško maslo. Italijanski buttercream ne potrebuje sestavin za sobno temperaturo in se lahko konča čez približno eno uro, ali pa je francoska metulj na tej strani še ena možnost.
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 500 |
| Skupna maščoba | 19 g |
| Nasičena maščoba | 10 g |
| Nenasičena maščoba | 6 g |
| Holesterol | 131 mg |
| Natrij | 238 mg |
| Ogljikovi hidrati | 75 g |
| Prehranske vlaknine | 2 g |
| Beljakovine | 7 g |