Flammkuchen je posebnost Alzasa, ki leži na meji Francije proti jugu Nemčije, ki je tesno povezana z bavarskim rahmfleckerl in seveda s pizzo.
Prvotno, flammkuchen (ali "plamensko torto") je bilo malo testa, valjano, pokrito s kislo smetano in pečeno v 2 do 3 minutah v zelo vroči, peči na lesu, da bi preverili temperaturo in primernost pečice in druge predmete.
Pogosto zažgejo na robovih, se je vrnila kot dobro hrano, ki je bila pokrita z vsemi vrstami prelivov, kot so slanina in čebula.
Kaj boste potrebovali
- Za testo:
- 2 skodelice krušne moke
- 1/3 skodelice
- rženo moko (ali več krušne moke)
- 1/2 žlička soli
- 1/2 pecivo (15 g) sveži kvas OR 1 1/2 žličke (3 do 4 g) aktivni suhi kvas ali instant kvas
- 3/4 skodelice mlačne vode
- 1 žlica oljčnega olja
- Za Topping:
- 1 skodelica crème fraîche ali schmand
- 1/4 skodelice težke kremaste smetane
- Sol, poper in sveže naribani muškatni orešček po okusu
- 2 do 3 unč slanine ali pancete
- 1 do 2 skodelice tanko narezane čebule
- Sneženi sveži drobnjak in črni poper za okras (neobvezno)
Kako narediti
Naredite testo
- Mleto moko, rženo moko in sol v skledo.
- V ločeni majhni posodi raztopite svež kvas ali aktiven suh kvas v nekaterih mlačnih vodah. Če uporabljate instant kvas, ga premešajte neposredno v moko. Oglejte si to stran, če zamenjate eno vrsto kvasa za drugo.
- Dodajte kvas, preostalo vodo in olje v sredino moke in premešajte, da se kombinira. Gnetite z roko ali stroj nekaj minut ali dokler testo ni gladko in vzmeteno ter počisti stranske posode.
- Prilagodite doslednost z dodajanjem moke 1 žlico hkrati ali z razprševanjem malo vode nad testo in spet gnetenjem. Ko ročno gnetete, samo zmočite roke in menjajte še eno minuto.
- Oblikujte testo v kroglo in pršite ali plašč s tanko plastjo dodatnega oljčnega olja. Postavite v skledo in pokrijte s čisto brisačo. Naj bo na toplem mestu približno 45 minut.
- De-plin (nežno spustite testo in razdelite na dva dela. Oblikujte ga v kroglo, pokrijte z oljem in pustite vzhajati za 20 do 30 minut.
- Medtem ko se testo dvigne, segrejte pečico na 450 F. Če imate pekač, ga postavite v pečico. Če ga nimate, postavite piškotek na glavo v pečici, da se tudi ogreje.
Naredite Topping
- Zmešajte kremo ali šmand s kremo na tanke. Po okusu dodajte sol, poper in sveže naribani muškatni orešček .
- Chop slanine na majhne koščke in rezino čebulo, ki je lahko rdeča, bela, pomlad čebula ali kombinacija.
Sestavite in pecite
- Postavite list papirja za pergament na spodnji strani pekača in ga potresemo z malo moke. Izravnajte ali razvaljite kroglice za testo z valjčkom in ročno raztezajte (kot bi pizza testo). Naredite jih čim bolj tanke, ne da bi se poškodovali na sredini. Postavite na papir za pergament.
- Polno kremno frachevamo na vsako kuchenko in se razprostira skoraj do robov. Enakomerno potresemo s slanino in čebulo.
- Odstranite pergament od obrnjenega lista pečenja do krušnega kamna ali piškotka, ki se ogreje v pečici. Morda boste morali pekel en flammkuchen hkrati zaradi prostora.
- Pečemo 12 do 15 minut ali dokler je na robovih zlato rjava. Če želite, odstranite papir za pergament na polovici. Z lahkoto se lahko izvleče iz kuchenskega.
- Odstranite iz pečice in potresemo sesekljane drobje ali sveže poper poper na vrh, če želite. Postrežemo toplo ali hladno.
Oglejte si več o alzaški hrani tukaj.
Uredil Lora Wiley-Lennartz
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 541 |
| Skupna maščoba | 35 g |
| Nasičena maščoba | 14 g |
| Nenasičena maščoba | 14 g |
| Holesterol | 74 mg |
| Natrij | 1.378 mg |
| Ogljikovi hidrati | 43 g |
| Prehranske vlaknine | 5 g |
| Beljakovine | 15 g |