Ta klasična maroška garnitura karamelizirane čebule in rozin je sladkana z medom in začinjena z aromatičnimi začimbami ingverja, žafrana. in cimet. To je priljubljena kot topping za kuskusne ali mesne jedi, vendar bi jo radi lahko predstavili tudi na rižu, na žaru, praženi perutnini ali celo veggijah.
Čeprav sem videl referenco tfaya, ki jasno navaja rdečo čebulo, sem v praksi opazil, da bi se lahko uporabila katera koli čebula. Jaz osebno uporabljam rumeno ali belo.
Dodajanje oranžne cvetne vode je neobvezno in se lahko nadomesti z rožnato vodo.
Prav tako poskusite Onions Mezgueldi .
Kaj boste potrebovali
- 1 skodelica rozin
- Približno 2 kg. (1 kg) čebule
- 4 žlici masla
- 4 žlice medu
- 1 čajna žlička poper
- 1 čajna žlička cimeta
- 1/2 čajna žlička ingverja
- 1/2 žličke kurkuma
- 1/4 žličke žafrana žafrana, razpadla
- 1/4 žličke soli
- 1/2 skodelice vode
- 2 do 3 čajne žličke oranžne cvetne vode ali po okusu (neobvezno)
Kako narediti
- Rozine postavite v skledo in pokrijte z vodo. Pustite, da se namakate 15 minut ali dlje. Izpraznite pred uporabo.
- Pelite in tanko rezite čebulo. Prenesite jih v lonec ali skodelico skupaj z odcejenimi rozinami, maslom, medom, začimbami in vodo. Pokrijte in zlijete zmes v vrenje. Zmanjšajte toploto na srednje nizko ali malo in kuhajte pol ure ali več, občasno premešajte, dokler čebula ni zelo mehka in zlata. Dodajte več vode le, če tekočina izhlapi pred kuhanjem čebule.
- Ko je čebula masla, mehka in bogato obarvana, zmanjšajte tekočine do debelega sirupa. Premešajte v oranžni cvetni vodi po okusu. Odstranite karamelizirano čebulo s toplote in pustite, dokler ni potrebna. Poizkusite, če želite.
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 394 |
| Skupna maščoba | 12 g |
| Nasičena maščoba | 7 g |
| Nenasičena maščoba | 3 g |
| Holesterol | 31 mg |
| Natrij | 22 mg |
| Ogljikovi hidrati | 75 g |
| Prehranske vlaknine | 7 g |
| Beljakovine | 4 g |