Jerky je ena najstarejših oblik konzerviranega mesa. Sušenje mesa lajša bakterije, ki povzročajo hujšanje in vlago, ki jo potrebujejo za preživetje. Tako meso ne pokvari. Najzgodnejši madež je bil narejen s kajenjem trakov mesa nad ognjem ali preprosto sušenje na soncu. Danes lahko preprosto kupite dehydrator za hrano, v svoji pečici pa lahko celo naredite krtačen.
Nekatere peči imajo dejansko nastavitev dehidrata. Toda če ni, samo uporabite najnižjo temperaturo, na katero peči, kar je verjetno nekje med 160 ° F in 200 ° F. In če ima pečica konvekcijsko nastavitev, to je super. Pečico nastavite na nizko temperaturo s konvekcijskim ventilatorjem, krožni zrak pa bo pomagal izsušiti odrezan. Dejstvo je, da je vse nastavitev dehidrata kuhana na zelo nizki temperaturi, medtem ko konvekcijski ventilator premakne zrak v notranjost pečice.
Potrebovali boste nekaj vrvice za žice, tako da bo zrak lahko krožil pod mesom. Uporabljam običajno stojalo za praženje, ki je nameščeno v ponvi in deluje popolnoma.
Lahko naredite odvečno iz kakršnega koli mesa, čeprav je govedina najpogostejša. Lahko dobite tudi bivolje meso za izdelavo odrezanega in celo piščančje ali puranje prsi bodo lepo odrezane. Vrana bo tudi odlična. Praviloma so pusto meso najboljše za izdelavo odrezanih.
Obstaja več načinov, kako meso pustiti za otekle, in rad imam mokro marinado, ki meša sladke, slane in pikantne okuse. Ampak lahko tudi samo premešate svojo najljubšo suho rub, sezono trakovi mesa in dehidrat. Zelo si omejen le s svojo domišljijo. Sledi moj recept za goveje meso. Všeč mi je, da uporabim vrh okroglega zrezka , razrežemo na trakove približno četrtino debelin.
Kaj boste potrebovali
- 2 kilograma govedine okrogle (ali top okrogel zrezek, debelina 1 do 1/2 cm)
- 1 skodelica Worcestershire omake
- 1 skodelica sojine omake (ali tamarije)
- 1 skodelica rjavega sladkorja
- 1 žlica tekočega dima
- 1 žlica čebule v prahu
- 1 žlica česna v prahu
- 1 žlica črnega popra
- 1 čajna žlička čilija v prahu
- 1 čajna žlička paprike
Kako narediti
- Meso narežite na trakove, debele približno četrtino palca. Lahko pomaga zamrzniti meso rahlo pred rezanjem, vendar to ni res potrebno. Če se vaši trakovi pojavijo preveč debele, jih lahko zlijete z mesnim kladivom, da jih izravnate. Če so vaši trakovi preveč debeli, lahko težko žvečite dokončane odrezke.
- V veliki stekleni posodi ali pekaču združite preostale sestavine in nato dodajte trakove mesa. Cover in hladilnik čez noč.
- Ogrevajte pečico na najnižjo temperaturo in vklopite ventilator, če ima pečica eno. Ali uporabite nastavitev dehidrata, ki jo ima vaša. Če uporabljate prehrambeni dehidrator, upoštevajte navodila proizvajalca.
- Postavite žico za praženje žice v ponjavo. Tam bo nekaj drippage, tako da če želite, lahko najprej postavite posodo s folijo. Nato potegnite trakove mesa enakomerno čez žico. Prepričajte se, da je med vsakim kosom prostora.
- Tanto postavite v pečico in jo kuhajte kjerkoli od 4 do 8 ur, odvisno od temperature pečice, debeline mesa in konvekcije. Končano meso mora biti suho in usnjano, vendar še vedno nekoliko prilagodljivo. Ne želite, da se kosi snap, ko jih upognete.
Jerky bo še nekaj časa hranil pri sobni temperaturi, zaprtem v plastično zamašenko in jo lahko shranite tudi v hladilnik ali zamrzovalnik.
Tukaj je nekaj nadomestnih sestavin, ki jih lahko dodate vaši mokri marinadi za nekaj različnih okusov:
- Teriyaki omako
- Melase
- Temni koruzni sirup
- javorjev sirup
- Draga
- Celerjeva sol
- Začinjene soli
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 143 |
| Skupna maščoba | 3 g |
| Nasičena maščoba | 1 g |
| Nenasičena maščoba | 1 g |
| Holesterol | 34 mg |
| Natrij | 915 mg |
| Ogljikovi hidrati | 15 g |
| Prehranske vlaknine | 0 g |
| Beljakovine | 14 g |