Tempura je ena izmed najbolj priljubljenih vrst japonske hrane. Užite po vsem svetu. Kozica Tempura ali Ebiten je skupna menijem večine japonskih restavracij. Ebi pomeni kozico in deset prihaja iz tempure . Ko postrežemo, je kozica tempura običajno prevlečena s krušnimi drobtinami tempura. Metoda kuhanja, zaradi katere se tempura testo cveti kot cvet v vročem olju se imenuje Hanaage), hana pomeni cvet in ag e pomeni globoko cvrtje.
Postrežemo te sveže, ocvrte kozice z vročo gorčično omako ali sladko in kislo omako. Tempura testo lahko uporabite za druge recepte. Preizkusite tudi z zelenjavo. Tempura tradicionalno postrežejo na skodelici riža ali kuhanih sobnih rezancev ter razrezane korenje ali daikonsko redkevico .
Nasveti za kuhanje
Razlika med dobrim in slabim tempuro je tepec - cilj je lahka, sveža obloga, ki ne absorbira olja, ko jo ocvrti. Za dosego te teksture je nekaj pomembnih korakov:
- Vse sestavine hranite hladno.
- Testo ne premešajte preveč. Uporabite palčke ali žlico, nikoli ne poškropite. Ko mešate v vodi, se zelo nežno mešajte, dokler se suhe sestavine ne navlažijo. Ne poskušajte izrezati kep, ali pa bo testo postalo težko.
- Prepričajte se, da je voda, ki jo premešate, zelo mrzla. To bo hladno testo, ki bo ostalo svetlo, ko se ocvrti.
- Testo premešajte tik pred cvrtjem. Prizadevamo si, da bo nastala težka prevleka.
- Suho kozico in zelenjavo dobro sušite pred potapljanjem v testo. To bo pripomoglo k zdravljenju.
- Prepričajte se, da je olje ustrezna temperatura. Če ni vroče, bo testo absorbiralo olje pred kuhanjem in rezultat bo mastna tempura. Temperatura mora ostati nespremenjena v celotnem procesu kuhanja.
- Potapljaška omaka po vaši izbiri je lahko pred časom.
Kaj boste potrebovali
- 12 kozic (velika)
- 1 jajce
- 1 skodelica ledene vode
- 1 qt rastlinskega olja za cvrtje
- 1 skodelica za večnamensko moko, presejana (za prašenje)
Kako narediti
- Odstranite glave in lupine iz kozic brez odstranjevanja repov. Devein kozice.
- Na želodni strani kozice naredite dva ali tri rezine, da jih poravnate. Rahlo pritisnite hrbet kozice, da poravnate.
- Odstranite umazanijo iz repov kozic z uporabo noža.
- Suhi škampi na papirnatih brisačah.
- Beat jajce v skledo. Dodajte ledeno vodo v skledo.
- V skledo dodamo mošuseno moko in rahlo mešamo.
- Segrejemo olje na 340-350 F.
- Rahlo moka kozice.
- V tempurski testi izberite rep in potapljajte kozice ter povsem premazajte kozico.
- Takoj globoko ocvrti kozico do svežega.
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 203 |
| Skupna maščoba | 8 g |
| Nasičena maščoba | 2 g |
| Nenasičena maščoba | 5 g |
| Holesterol | 150 mg |
| Natrij | 499 mg |
| Ogljikovi hidrati | 16 g |
| Prehranske vlaknine | 2 g |
| Beljakovine | 16 g |