Skupaj z menudo, puchero in fabada, paella je ena izmed najbolj priljubljenih jedi španske kolonialne zapuščine, ki so se pridružile posebnim priložnostim. Skozi stoletja se je paella na Filipinih razvila v nešteto različic - od ultra mehkega do brezmadežnega do črnega (obarvano s črnilom s lignji) do regionalnih variacij, ki namesto tradicionalnega riževega riža uporabljajo lepljivo riž. Paella za morsko hrano pa ostaja priljubljena z velikodušno količino velikih kozic, školjk, školjk in občasno rakov.
Vse o Paeli
Tradicionalno, paella kuhamo na prostem nad živim ognjem ali ogljem, ki daje jedu čudovit dima. Tudi pasel, širok, plit in nepokritan - je tudi tradicionalen. Če kuhanje na prostem ni izvedljivo, kuhajte paello na plinskem štedilniku. Za tiste, ki brez posode paella, uporabite široko in plitko ponev.
Za morsko hrano na seznamu sestavin preprosto zavrite ribje glave in kosti v vodi, nato pa obremenite. Piščančja juha je sprejemljiva alternativa.
Medtem ko večina receptov paella iz Severne Amerike uporablja oluščene kozice, je najbolje, da se kozice, lupine in repi hranijo nepoškodovane, ker je v njih večina okusa škampov. Po želji si lahko po želji porežite rešetko skozi zadnjo stran škampov, da razkrijete in odstranite črno nit (prebavni sistem), ki poteka skozi celotno dolžino telesa živali.
Kaj boste potrebovali
- 2,2 kilograma velikih školjk
- 2,2 kg (1 kilogram) školjk
- 4,4 kilograma srednje velikih kozic
- 1 velika rumena čebula
- 2 velika paradižnika
- 4 do 6 paprika
- 1 čajna žlička
- žafran
- 6 skodelic morske repice
- 1/4 skodelice oljčnega olja
- 4 skodelice srednje zrnatega riža (glej
- vodnik za izbiro riža )
- Dash sol (ali po okusu)
- Priprava paprike (ali po okusu)
- 3 limone
- 1 skodelico sladkega graha
Kako narediti
- Izperite školjke in školjke. Očistite lupine s trdim čopičem. Položite v ločene velike sklede, pokrijte z vodo in jih postavite v hladilnik. Pustite, da namakate nekaj ur. Morda boste morali nekajkrat spremeniti vodo, če so školjke precej peščene.
- Odrežite antene kozic.
- Večkrat sperite školjke in klapavice. Izvlecite brade školjk.
- Chop čebulo.
- Popolnite paradižnik in iztisnite seme. Rešite z največjimi luknjami škatle.
- Popolnite papriko in odstranite semena. Pripnite papriko.
- Segrejemo pol skodelico morske repice. Žafran potresemo čez vročo juho.
- Postavite paella pan na srednje visoko toploto. Vlijte v oljčno olje. Uporabite leseno lopatico, da olje razširite na celotnem dnu posode.
- Sesekljano čebulo in nariban paradižnik izpustite, dokler se čebulice ne pojavijo prozorno. Dodajte riž. Mešajte, da vse zrnje prevlečete z oljem.
- Nalijte morsko hrano in žafran s svojo tekočino. Začinite s soljo in poprom. Mešamo, nato pustimo, da vreti deset minut.
- Odrežite lupino ene limone. Druga limona razrežite v klini ali rezine.
- Na rižu razplijte limonino lupino, paprike s sladicami, sladke grahove, kozice, školjke in školjke. Kuhaj še deset minut.
- Odstranite posodo iz vročine. Pokrivajte ohlapno z veliko folijo in počakajte deset minut. Stisnite eno limono (tisto brez lupine) nad kuhano paelo.
- Postrezite z limonskimi klini ali rezini na strani.
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 856 |
| Skupna maščoba | 14 g |
| Nasičena maščoba | 3 g |
| Nenasičena maščoba | 6 g |
| Holesterol | 486 mg |
| Natrij | 2.481 mg |
| Ogljikovi hidrati | 84 g |
| Prehranske vlaknine | 5 g |
| Beljakovine | 94 g |