Razvito v Saarlandu (jugozahodna Nemčija, meji na Francijo) in je sprejela po vsej Nemčiji, kjer predpisi dovoljujejo, je "Schwenker" svinjski zrezek, mariniran najmanj 24 ur in žarjen na ognju iz lesa. "Schwenker" je tudi oseba, ki dela "schwenken" (nihanje), saj se žar rahlo niha nad lesnim ognjem z uporabo kovinskega stativa.
Naredi 8 velikih zrezkov svinjine.
Korak za korakom vodnik tukaj.
To traja 20 minut, da se pripravi in 8 do 24 ur marinada čas, plus 20 minut za žar.
Kaj boste potrebovali
- 4,4 kg. (2 kilograma)
- svinjsko ramo
- 1 skodelico olja
- 4 česna čreda (mleto)
- 1-2 žlici žlici. začinjena gorčica
- 2 tsp. mleto papriko
- 1/2 žličke. kajenski poper
- 1/2 žličke. črna paprika (sveže mleto)
- 8 Junija jagode (zdrobljene)
- 1-2 tsp. sušeni origano
Kako narediti
- Če ne najdete svinjskih zrezkov, ki so že izrezani, kupite celo svinjsko ramo (ali podobno pečenko), ga razkropite in meso prekrižite , debele od 1 do 3/4 cm za izdelavo zrezkov. Ti zrezki bodo sestavljeni iz več mišic s veznim tkivom in maščobo, ki jih držijo skupaj. To jim pomaga pri ohranjanju sočne pri kuhanju. Prav tako so dokaj poceni, vendar ne težko.
- Olje s česnom, gorčico in ostalimi začimbami zmešajte v veliki skledi, dodajte zrezke in čebulo ter se obrnite na plašč. Vse meso in čebulo položite v posodo, pokrijte s plastično ovojnico ali folijo in hladite 8 do 24 ur in mešajte nekajkrat, da prerazporedite olje.
Alternativno ameriško izboljšanje:
- Po mešanju boste morda želeli vse dati v plastično vrečko, potegniti ves zrak in ga zapreti. Če želite premešati, obrnite vrečko. To tudi potuje dobro na žarišče.
- Odstranite meso iz hladilnika približno 1/2 ure pred žganjem (vzemite hladno). Namestite šnice (brez čebule) v eni plasti čez neposredno toploto, sol (malo) in žar za 8-10 minut na stran.
- Tradicionalno, to so žari po bukovih požarih. Uporabite lahko tudi oglje ali plin.
Opomba : Količina olja in začimb (in mesa) je relativna. Uporabite dovolj, da dobro pokrijete meso in začutite okus.
Postrezite s krompirjevo solato , solato regruta, pivo in zelenjavo na žaru .