Obstaja veliko tehnik, ki se naučijo, ali ste resni glede izdelovanja sladkarij, temperatura sirupa pa je eden najpomembnejših vidikov. Pred začetkom preverite, ali imate zanesljiv termometer. Glejte spodaj za navodila za testiranje sladkarije termometer za natančnost.
Candy Temperature Chart
| Tema | se začne pri 230 F | Sirup bo pri žlici z 2-nitno nitko. |
| Mehka žoga | se začne pri 234 F | Majhna količina sirupa, ki se spusti v ohlajeno vodo, tvori žogico, a se pri prevlekah s prsti prevrne |
| Firm Ball | se začne na 244 F | Krogla bo držala svojo obliko in jo poravnala le, če jo pritisnete. |
| Trda žoga | se začne pri 250 F | Žoga je bolj togasta, vendar še vedno gibljiva. |
| Soft Crack | se začne pri 270 F | Majhna količina sirupa se spusti v ohlajeno vodo, se bo ločila v navoje, ki se bodo zvili, ko se poberejo. |
| Težka pest | se začne pri 300 F | Sirup se ločuje v niti, ki so trde in krhke. |
| Karamelizirani sladkor | 310 F do 338 F | Med temi temperaturami se bo sladkor spremenil v temno zlato, a bo pri 350 F. |
Če želite natančnost preizkusiti, ga postavite v ponev na toploto. Prinesite vodo do zvitega, močnega vrenja. Prepričajte se, da se termometer ne dotika stran ali dna posode, pustite ga v vodi 5 minut, ko se še naprej vre. Termometer mora registrirati 212 F ali 100 C. Če je termometer izklopljen za nekaj stopinj, ustrezno prilagodite svoj recept. Na primer, če registrira 210 F in želite kuhati sirup do mehke krogle ali 235 F, kuhajte, dokler ne doseže 233 F.
Morda bi vam bilo všeč tudi
Hrustljavi, masleno pistacijsko orehovo krho