01 od 04
Pripravite hobotnico za prehrano
Walter Zerla / Cultura / Getty Images Hobotnice niso lignje . Lignji ne živijo dolgo in nikoli ne postanejo preveč težki (žvečiti da, ohmigawd je kot gumijasta! Ne toliko.) Octopi lahko, na drugi strani, živi več let in postane tako težka, da so neužitna, razen če veste, kako da jih pripravite.
Najboljši način za to je, da se jih zelo dolgo ohladi v svojih sokovih na nizki temperaturi. S tem se koncentrira njihov okus in jih postane gosto in okusno, ne gumasto in off-dajanje.
Čeprav je za ta postopek nekaj korakov, je vredno tega - oktopus je razmeroma poceni, če ga zamrznete na azijskih ali mehiških trgih, kot je to zgoraj.
02 od 04
Blanching hobotnica
Blanširanje hobotnice. Hank Shaw Prvič, hobotnico odtalite v hladilniku za dan ali tako. Nato z vodo zavrite velik vodni lonec - ne smete ga solirati, ker ne boste kuhali hobotnice v vodi zelo dolgo.
Ko je voda močno vrela, hobotnico postavite v grelnik vode, pokrijte in vrnite na vrenje. Kako dolgo pustite hobotnice kuhati?
- Za otroke, ki se lahko prilegajo v roko, samo minuto ali dve.
- Za manjše tiste, ki so dolge in imajo težo manj kot polovico, se vreti 4-5 minut.
- Za velike hobotnice, kot je na sliki ena, vreti dobrih 8-10 minut.
03 od 04
Obrezovanje hobotnice
Pridobivanje hobotnice pripravljeno za brazdo. Hank Shaw Medtem ko hobotnica vre, pripravite lahkotno ali drugo težko, pečico neprepustno lonec s pokrovom ( nizozemska pečica deluje dobro), tako da jo obložite z gnezdo zelišč in začimb.
Kakšna zelišča? Pripravljam mediteransko hrano, zato uporabljam rožmarin, komarce, listje, listje smokev, svež origano - nekaj, kar bo ustrezalo vrhunskemu receptu, ki ga uporabljam. Pomislite na končno jed in vključite brezplačne okuse tukaj.
Če kuhate v drugi kuhinji, dodajte primerna zelišča in začimbe: limonska trava , ingver, tajska bazilika in šalotka sta odlična izbira. Ne pozabite, da bo meso hobotnice absorbiralo okuse, ki jih daste.
Pečico segrejemo na 200 stopinj.
Vzemite hobotnico iz vrele vode na sekalnik: Chop off glavo - tam ni veliko dobro meso tam in kaj je neverjetno želatina. To ne rabite storiti z otroki, ker se običajno očistijo samo z dobrim mesom iz leve glave. Zaradi nekega razloga so veliki oktopi ponavadi ostali v celoti.
Nestle hobotnice noge na gnezdo zelišč v lonec. Zaprite pokrov in ga vstavite v pečico. Kako dolgo?
- Za otroške hobotnice poskusite po 2 urah.
- Za majhne, preverite po 3-4 urah.
- Za pošasti se ne potrudite vsaj 5 ur.
04 od 04
Končno se dotakne: pripravi hobotnico za mizo
Braised hobotnica, pripravljena iti. Hank Shaw OK, vaša hobotnica je pripravljena, kajne? Verjetno, vendar ne vedno. Mali so skoraj vedno dovolj čisti, da so pripravljeni na akcijo v solati z morskimi sadeži, na žaru ali v hitrem mešanju.
Toda velike so pogosto stare in debele - in maščobe hobotnice ni zabavno. Ko se velik oktober ohladi in ohladi malo, boste morali prsti prenašati po nogah, da odstranite vse želatine maščobe, ki je na zunanji strani nog. To naredite v toku hladne tekoče vode v umivalnik.
Zdaj ste pripravljeni na akcijo. Hmelj, narejen na ta način, je pripravljen za jesti le z malo soli, oljčnega olja in limone, vendar lahko s tem naredite vse vrste stvari. In kuhani hobotnica, kot je ta, drži za en teden v hladilniku - čeprav ga ne zamrzujte. Ko se boste ponovno odmrznili, se bo poslabšal.