Pred kratkim sem moral poskusiti espresso creme brulee v lokalni restavraciji. Imela je samo namig cimeta in espresso okus je bil dovolj močan. Odločil sem se, da bom poskušal narediti svoj, in ta recept presega moja pričakovanja.
Ta gladka, kremna espresso creme brulee je narejena z odličnim karameliziranim sladkorjem. Uporabljam kuhinjsko svetilko za polnjenje, lahko pa mehurčkom postavite krem brulee.
Všeč mi je superfin sladkor za prelivanje. Karamelizira se hitreje in enakomerneje od standardnega granuliranega sladkorja. Drugi prisežem s turbinado ali surovim sladkorjem. Morda boste želeli malo preizkusiti.
Uporabite 4-unč ali 6-unč ramekins za recept.
Kaj boste potrebovali
- 2 skodelice
- težka kremasta smetana
- 1/3 skodelice granuliranega sladkorja (ali do 1/2 skodelice za sladkega crema brulee)
- 2 žlički instant espresso prahu *
- 1 čajna žlička ekstrakta vanilije (ali pastile vanilije)
- 5 velikih jajčnih rumenjakov
- 1/2 čajne žličke tleh cimet
- Za Topping:
- 3 do 4 žlici granuliranega sladkorja (po možnosti superfinskega sladkorja ali surovega sladkorja)
Kako narediti
- V ponvi združite težko smetano, 1/3 skodelice granuliranega sladkorja in espresso v prahu. Mešajte dobro in pomešajte zmes. V skledo vlijemo fino mrežico in jo pustimo pustiti približno 15 minut ali dokler se ne ohladi na sobno temperaturo.
- Pečico segrejte na 325 F (165 C / Gas 3).
- Razporedite 6 do 8 ramekins v 9-do-13-by-2-inch kovinski pekač. Če uporabljate široke plitve ramekine, boste morda potrebovali dve ponvi.
- V srednji posodi žvečite jajčne rumenjake s cimetom. Vmešajte v kremni mešanici, dokler dobro ne mešate.
- Mešamo v ramekine in napolnimo z vročo vodo iz pipe. Voda bi morala biti približno polovica ob straneh ramekins. Morda boste želeli postaviti posodo v pečico, preden dodate vročo vodo. Poskusite se izogibati, ko premikate posodo.
- Pečemo 30 do 40 minut, odvisno od globine kreme brulee. Postaviti jih je treba le z rahlim kurcem. Zelo previdno odstranite posodo iz pečice. Odstranite ramekins iz panoramske lopatice in pečice, da se ohladi. Pokrijte jih in jih hranite v hladilniku 3 do 4 ure ali do temeljito ohlajenega. Lahko jih naredite dan vnaprej.
- Ko ste pripravljeni služiti, vzemite ramekins iz hladilnika.
- Potresemo 1/2 do 2 čajna žlička superfinskega sladkorja nad vsakim kremom brulee, odvisno od površine ramekinov. Nežno zavrtite ramekin na pultu, da enakomerno porazdelite sladkor po vrhu.
- Uporabite kuhinjsko svetilko, da se topi sladkor z zaščiteno roko, da premaknete ramekinove četrtine, ko ga sprožite. Ramekin bo vroč, zato pazi.
- Druga možnost je, da pripravite ramekins na pekač za pekač in jih postavite pod broiler. Pazljivo pazite in enakomerno zavrtite posodo.
* Če nimate espresso prahu, lahko nadomestite približno 3 žličke instant kave.
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 402 |
| Skupna maščoba | 32 g |
| Nasičena maščoba | 20 g |
| Nenasičena maščoba | 9 g |
| Holesterol | 240 mg |
| Natrij | 79 mg |
| Ogljikovi hidrati | 21 g |
| Prehranske vlaknine | 0 g |
| Beljakovine | 7 g |