Bigos (BEE-gohss) velja za eno izmed nacionalnih jedi Poljske. To je krepko, dolgočasno kuhano meso in zelenjavni obara, ki gredo nazaj stoletja.
Tradicionalno je bila na začetku lovske sezone, od padca skozi Shrive torek ali dokler družinska dobava sesekljane kisle zrezke ni zmanjkalo. Danes je užitek skozi vse leto.
Vsaka kombinacija divjadi, govedine, svinjine, perutnine in zelenjave. Bigos je tudi odličen način za izkoriščanje preostalih kuhanih mesnin in za družinsko lovsko kvoto divjačine .
Oglejte si, kaj Fr. Rocky ima reči o bigosu, spodaj, po navodilih za ta recept.
Kaj boste potrebovali
- 1 1/2 skodelice slanine (sesekljan)
- 1 1/2 kilogram svinjine brez kosti (kubićni)
- 6 stroka česna (mleto)
- 5 čebula (četrtina)
- 1 gubje gob (očiščeno in četrtletno)
- 4 kocke govejega mesa v 1 skodelici tople vode
- 4 skodelice konzerviranih paradižnikov (razrezane na koščke, sok)
- 3 žlici sladkorja (izpuščajte sladkor, če uporabljate jabolka namesto jabolk)
- 4 lovorjev listov
- 5 skodelic dobro kakovostnih kislega zrna (npr. Frankovega ali domačega, splaknjenega in izsušenega)
- 5 jabolk (olupljenih, oluščenih in okuženih OR 2/2 skodelice)
- 2 skodelice pršuta (na kocke)
- 2 1/2 skodelice prekajene poljske klobase (na kocke)
- Preostanek govedine ali teletine od goveda od 1 do 1 funt (kubićni)
- Preostanek piščančjih prsi od 1 do 1 funt (kubićni)
- Sol in poper po okusu
- Neobvezno: krušljiv rženi kruh
- Neobvezno: kuhani krompir
- Neobvezno okrašeno: kislo smetano
Kako narediti
- Pohitite slanino v nizozemski peči, da naredite maščobo, nato pa premešajte v koščke, česen, čebulo in gobe. Sauté, dokler meso ne porjavi - približno 5 minut. (Če uporabljate počasno kuhališče, dodajte vse sestavine in kuhajte na visoki uri ali na najmanj 6 do 8 ur.)
- Nalijte kocke in vročo vodo iz govejega mesa, paradižnik s sokom, sladkor (izpuščajte sladkor, če uporabljate jabolka namesto jabolk), listi lova, kislo zelje, jabolka ali jabolka in jih zavrite. Zmanjšajte toploto in kuhajte, pokrite, približno 2 uri. Mešajte v šunki, klobase, ostanki govejega mesa ali teletine in piščanca ter pokrijte in kuhajte na srednji nizki vročini še približno 30 minut. Prilagodite začimbe.
- Ko ste pripravljeni služiti, odstranite lovorjev list in okusite začimbe. Žaremo v sklede in služimo s kuhanim krompirjem, skledo kisle smetane in debelim, krušnim rženim kruhom. Postanite vroči do množice.
- Ponavljajoče segrevanje izboljša samo okus! (Bigos dobro počiva tudi v počasnem kuhalniku.)
Kaj Fr. Rocky je govoriti o Bigosu
Ta lovski recept za obarjanje je iz revije Walter Rakoczy, pastorka Marije Brezmadežne cerkve in Cerkve sv. Srca v Michiganu, ind. Rakoczyjevih vzdevkov je Fr. Rocky.
Recept je dovolj za množico, lonec sreče, prtljažnik ali kadar koli ljudje, ki radi jedo zbirajo skupaj. Če ga uporabljate v počasnem kuhalniku, mora imeti kapaciteto 8 kvartov.
Fr. Wally pravi: "Ne za vegetarijance! To je samo zmešano z mesom in klobasami, pri čemer je sladka jabolka bolj uravnotežena z ostrino kislega zrna - toda krepko in okusno in zelo nepozabno. Tradicionalno na Poljskem je služila kot srečno novo leto, ki jo je prvotno jedla samo poljska aristokracija (edina, ki je dovolila lov na divjad na svojih posestvih ... in edina, ki si je lahko privoščila toliko mesa). «