To je enostavno za pečenje polnjene ali brez piškote za zahvalni dan ali za vsako priložnost. Preden pražite puranje, poskrbite, da poznate razliko med polnjenjem in prelivom . Ta recept iz Diane Roupe iz "Blue Ribbon Country Cookbook", narejen 3/4 do 1 funt služijo na gost .
Kaj boste potrebovali
- 1 (6 do 24 kilogramov) oblečena purana (sveža ali zamrznjena)
- Kosher sol
- Zemljina paprika
- Rastlinsko olje
- Turčija Gravy (kliknite za recept)
- Neobvezno: posušena zelišča in začimbe po vaši izbiri, vključno z
- žajbelj ,
- timijan ,
- česen v prahu, čebula v prahu
- Neobvezno: preliv (
- polnjenje ) po vaši izbiri
Kako narediti
Sveža Turčija
- Lahko varno sveže, ne zamrznjeno puranje, varno do dva dni po tem, ko ga kupite pred pečenjem.
Zamrznjena Turčija
Priprava Turčije za pečenje
- Ne dotikajte puranje, dokler niste pripravljeni za pečenje. Ko ste pripravljeni na pečenje, sperite zunaj in votline ptice pod mrazom, tekočo vodo.
- Odrežite in zavrzite vse ostale maščobe.
- Pršutko namestite na več slojev papirnatih brisač, da jo odtehtate. Z dodatnimi papirnati brisačami potopite zunaj in votlino posušite.
- Drobno potresemo s soljo in poprom.
Polnjenje Turčije
- Ptico stojijo na svojem koncu v veliki skledi.
- Z žlico, vratno votlino pustite ohlapno z obleko.
- Povlecite kožo vratu čez obleko in ga pritrdite na telo s perutnino.
- Zavijte puranje in postavite konec vratu v skledo.
- Stegno telesa ohlapno oblečemo.
- Obleka je ohlapna, ker se oblečenje širi med kuhanjem.
Trussing
- Odstranite puranje iz sklede in postavite ptico, dojite navzgor, na kosu voščenega papirja ali neposredno na čisto delovno površino.
- Potegnite noge blizu telesa in konca z vezalko.
- Če je rep ostal na ptici, noge pritrdite na rep, da delno zapreti telesno votlino.
- Nekateri zamrznjeni purani so opremljeni s kovinsko objemko, da pritrdite noge, pri tem pa noge ni treba pritrditi z vrvico.
- Preklopite krila pod ptico, da zagotovite platformo za pečenje.
Začimbe
- Postavite puranje, dojite navzgor, na žični stojalo v plitvo pečenje.
- Vse izpostavljene površine očistite z rastlinskim oljem. Dober potres po izbiri zelišč, začimb, soli in popra.
- Mesni termometer vstavite v eno od notranjih predelov stegna blizu prsi in zagotovite, da se konica termometra ne dotika kosti.
- Mnoge komercialne purane so pakirane s termometrom za enkratno uporabo, ki je vstavljen v prsni koš, kar se bo pojavilo, ko bo ptica končana.
- Namesto tega vstavite standardni mesni termometer v najhujši del stegna, ko postavite puranje v pečico; to je veliko boljši način, kako ugotoviti, kdaj je puranje storjeno.
Praženje polnjene Turčije
- Pečico segrejte na 325 F. Ohladite turšijo z zelo težko aluminijasto folijo in pustite prostor med ptico in folijo. Rahlo potegnite folijo okoli spredaj, hrbta in strani ptice. V posodo ne dodajajte vode. Pražite puranje, dokler mesni termometer ne doseže 180 stopinj Fahrenheita in sokovi tečejo jasno. (Preverite to navodilo za praženje .)
- Čas pečenja se lahko spreminja do 30 minut, odvisno od ptice in peči. Mesni termometer uporabite za preverjanje temperature preliva. Središče obleke znotraj ptice ali v ločeni pekač mora doseči 165 F, da se zagotovi varnost hrane.
- Odstranite aluminijasto folijo približno 30 minut, preden je purana končana, da dokončate porjavitev ptice.
- Ko končate, odstranite puranje iz pečice in jo postavite na posluženo ploščo ali rezbarsko ploščo; ohladi purani z aluminijasto folijo in pustite, da stoji 10 minut pred rezanjem. Medtem, naredite puransko omako. Pred rezanjem puranje odstranite vse oblačila iz vratu in votlih teles. Nalijte omako v gumijast čoln.
Praženje nepoškodovane ptice
- Upoštevajte prejšnja navodila in opustite polnjenje.
- Pražite puranje, dokler mesni termometer ne doseže 180 stopinj Celzija.
- Tradicionalne jedi iz puranskih jedi vključujejo pire krompir, sladek krompir ali jams , brusnično omako in seveda bučno pito.