Ta tradicionalna srčna brezmadežna juha, znana kot zupa grzybowa v poljščini, je nacionalni kulinarični zaklad. Lovci gob (berite o skrivnem gobastem kraju mojega deda), ki jeseni iščejo borowike gobe, jih posušite za uporabo skozi celo leto. Juha združuje posušene, rekonstituirane gobe (po možnosti poljski boroviki, vendar italijanski porcini so dober nadomestek), stalež ali bodisi kuhamo z ječmenom ali služimo s kluski (poljski rezanci) in končamo s kislo smetano pred služenjem.
Če je narejena z zelenjavo, je ta gobova juha kot nalašč za post, ko ni mesa, kot je Lent. Na božični večer v naši družini, po skupni rabi žlica, znano kot opłatek med seboj, je naš prvi tečaj gobova juha s kluski. Morda ne bomo imeli tradicionalnih 12 tečajev za našo večerjo wigilia, vendar gobova juha, pierogi in ocvrte ribe so trije elementi, ki so nepogrešljivi za naše praznovanje.
Ta juha je reprezentativna za kisle juhe, priljubljene z vzhodnoevropskimi prebivalci - Slovaki, Rusini in Ukrajinci imajo svojo machanka , Rumuni imajo ciorbo , Poljaki in Rusi imajo barszcz, żurek, chłodnik in tako naprej. Preberite vse o poljskih juhah. Tukaj je več vzhodnoevropskih receptov za gobe.
Tukaj so navodila po korakih za izdelavo poljske gobove juhe.
Kaj boste potrebovali
- 4 unče posušene gobe (poljski borowiki ali posušene italijanske porcinske gobe)
- 3 1/2 skodelice vode (vroče)
- 3-kratna goveja goveja zaloga (redna jajca ali piščančje ali zelenjavne staleže, slednja, če je postna)
- 1 skodelica bisernega ječmena (neobvezno)
- 2 skodelice kisle smetane
- 2 žlici vsestranske moke
- Sol in poper po okusu
- Okrasite: kislo smetano
- Okrasite: sesekljan peteršilj
- Neobvezno: kluski rezanci
Kako narediti
- Združite gobe in vročo vodo v veliki, toplotno odporni posodi. Pustite, da stoji 1 uro. S prsti poskrbite, da gobe sproščajo kakršnokoli pesek. Pustite, da stoji do zelo prožnega, približno 1 uro dlje.
- Dvignite gobe iz tekočine. Gobe na velike koščke odrežite in pustite na stran. Rezervna posoda za namakanje tekočine.
- V loncu z 5- do 6-kvartom združite staleže in sesekljane gobe. V lonec nalijte rezervirano tekočo tekočino, pri čemer pazite, da ne poskušate motiti stiskanja v posodi.
- Izperite in odcedite ječmen in dodajte v lonec, če ga uporabljate. Pokrijte in zavrite. Zmanjšajte toploto in kuhajte, pokrijte, dokler se ječmen ne pade na ugriz, približno 1 uro.
- Opomba: če juho naredite naprej, se na tej točki ohladi, pokrijte in ohladite do čez noč. Ponovite, da se potopite in nadaljujete z naslednjim korakom.
- V srednji posodi mešajte kislo smetano z moko in temperamentom, tako da zmešate v malo vročo juho. Nalijte vsebino posode v vročo juho, nenehno žganjem na srednji visoki vročini, dokler ne pride do vrenja. Prilagodite začimbe.
- Odstranite iz vročine in vlečite v toplo skodelico. Ponudite s kluski rezanci, če želite. Po želji okrasite s kislo smetano in peteršiljem.
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 227 |
| Skupna maščoba | 13 g |
| Nasičena maščoba | 6 g |
| Nenasičena maščoba | 4 g |
| Holesterol | 34 mg |
| Natrij | 325 mg |
| Ogljikovi hidrati | 24 g |
| Prehranske vlaknine | 3 g |
| Beljakovine | 5 g |