Kroeung je splošni izraz za široko paleto paste za začimbe v Kambodži. Mnoge kamboške jedi so kuhane s kroeungom kot podlago.
Obstajata dve kategoriji Kroeung: "Royal Kroeung" in "Individual Kroeung". Pojmi nimajo nobene zveze s socialnim in ekonomskim razredom. Namesto tega so opisni, kako se pasta uporablja.
"Royal Kroeung" je standardna začimbna pasta, ki se lahko uporablja za številne jedi. "Posamezni Kroeung" vsebuje nekaj ali več sestavin, dodanih v pasto, da ustreza določeni posodi, za katero se bo uporabljala.
Kroeung je dodatno označen z barvo. Red Kroeung dobi svojo barvo iz rdečih čilij ali njihovih dehidriranih stroki. Green Kroeung ima prevladujočo sestavino limonske trave. Rumena Kroeung dobi svojo barvo od količine dodanega kurkuma.
To je recept za rumeno Royal Kroeung na tradicionalen način s pestilom in malto, da narišeta naravna olja in okuse vsake sestavine. Če za udobje raje uporabljate mešalnik ali živilski procesor, boste morda morali dodati nekaj čajnih žličk vode, da bi pomagali motorju.
Kaj boste potrebovali
- 3 stebla
- lemongrass (tanke narezane, uporabite samo spodnji 3 cm pecelj)
- 8 stroki česna (drobno sesekljan)
- 2 šalotka (drobno sesekljan ali 1 majhna drobno sesekljana čebula)
- 1 oz
- galangal (olupljen in droben narezan)
- 1 oz kurkuma (olupljeni in drobno sesekljani)
- 4 kafirni limonin list (fino narezan z odstranjenimi trdimi srednjimi rebri)
- 1/2 žlička soli
Kako narediti
- Pri pripravi zelišč se prepričajte, da so razrezani na zelo majhne koščke ali tanke rezine. To jim bo omogočilo hitrejše premikanje na pasto.
- Tekstura, ki jo iščete, je pasta. Torej, mletje sestavin v celulozo, dokler zmes ne tvrdi gosta pasta.
- Če uporabljate piščal in malto, začnite z najtežjimi (najbolj vlaknastimi) sestavinami, kot so lemongrass, listi kaffir limete in galangal. Mešajte jih s krožnim gibom, da sprostite sokove in olja.
- Ko so prve tri sestavine zadosti zdrobljene, začnite dodati preostale sestavine eno za drugo in dobro drobiti po vsakem dodatku.
- Če uporabljate mešalnik ali predelovalec hrane, sledite istemu vrstnemu redu. Če ima motor težavo, dodajte čajno žličko ali dve vodi, da gredo. Ko so najmočnejše sestavine zdrobljene, mora biti voda, združena z naravnimi sokovi in olji zelišč, zadostna za mletje preostalih sestavin.
- Prenesite v kozarec z vijačnico. Da preprečite, da se pasta izsuši, na vrh zlijete žličko olja. Kroeung bo dobro hranil v hladilniku približno pet dni.