Že dolgo pred Španci so kolonizirali Filipine, so domorodci dolgo časa trgovali s kitajskimi. Ta redna interakcija je lokalnim prebivalstvom uvedla številne kitajske jedi, vključno z vseprisotno juho iz testenine, ki je postala znana kot mami . Ker se meso razlikuje, mami pogosto pred opisno besedo kot svinjska mama , piščančja mami , wonton mami ...
Razvile so se regionalne različice juhe iz kitajskega sloga. Verjetno najbolj znana in dobro ljubljena različica izvira iz osrednjega Filipina. V La Pazu, Iloilo City, juha iz svinjske rezance pripravljamo z drobovino in prelijemo z zdrobljenimi čičarskimi svinjskimi ocvirki, ki so se v Španiji prepustili domači kulinariki. Ta južna juha s Kitajske- meet -Spain je postala znana kot La Paz batchoy .
Izraz batchoy sama ima dve opredelitvi v filipinski kuhinji
- Skupni izraz za svinjsko svečko, vranico in ledvice; in
- Rezanci iz La Paza v mestu Iloilo.
- Kaj naredi La Paz batchoy bogatejši od drugih svinjskih mami različice je broth. Začimbe in aromati (ponavadi šalotki, česnovo lističi, poprove in lovorjevke), goveje kosti (z mozoljem), svinjske kosti in glave kozic se ujemajo skupaj, dokler kosi govejega kostnega mozga ne padejo kosti, delno utekočinijo in mešajte v juho. Zaradi dodajanja kozic in glave se juha ne okusi preveč mesnih maščob, niti preveč okusi kozic. To je preprosto preprosto popolno ravnotežje.
- Da bi La Paz postregli , med kuhanjem pripravite pregrjevino , ko pripravite preostale sestavine. Na ta način se juha iz rezancev vroči, ko se postrežejo.
- Če drobovina ni gor alley, zamenjajte z rezanimi kuhano svinjsko meso.
Kaj boste potrebovali
- 2 skodelice kuhanih jajčnih rezancev (glej
- jajčni rezanci za nakup in pripravo ) za dva
- 1 žlica kuhinjskega olja
- 1/2 čajna žlička mletega česna
- 1/4 čajne žličke naribanega ingverja
- Kuhano in rezano svinjsko drobovje (ponev, vranica in ledvice) od 1/2 do 2/3 skodelice ali svinjskega mesa
- 1/4 skodelice tanko narezane nekuhanega svinjskega jetra
- ribjo omako , po okusu
- Mehčanje juhe (kot je opisano zgoraj)
- 2 jajca
- Zdrobljen chicharon (trgovina je kupljena je v redu) po okusu
- Okrasite: narezane plezalke
Kako narediti
- Razdelite jajčne rezance med dvema velikima skodelicama.
- Kuhalno olje segrejte v ponvi. Česen in ingver izpraznite do dišečega. Dodajte koščke klavničnih odpadkov (ali rezine svinjskega mesa) in jetra. Sezona z ribjo omako. Kuhajte samo, dokler meso ne absorbira ribje omake, jetra pa se skuhajo, vendar ne preveč.
- Razdelite meso med obema skledama.
- Kreirajte jajce čez rezance in meso.