Priljubljena indonezijska solata, gado-gado, je edinstvena, ker je narejena s kombinacijo kuhane (blanširane, parjene ali ocvrte) in surove sestavine, servirane s kirurškim prelivom, ki je v bistvu arašidna omaka s satom .
Ne obstaja edinstven recept za gado-gado, čeprav so med kuhano sestavino, pečeni tofu, kuhani krompir, blanched mung fižol in klini trdega kuhanega jajca so priljubljene izbire. Surove sestavine pogosto vključujejo kumare. Kuhano in surovo zelenjavo se berejo in nad njimi se preliva arašidovo, ali pa je služi na strani.
Ključ do dobrega gado-gada je obvladati kontrastne teksture. Kuhane sestavine morajo ohraniti svojo obliko po premetanju; surove sestavine morajo biti čiste.
Kaj boste potrebovali
- 7 unč (200 gramov) voščenega krompirja
- 3,5 unč (100 gramov) trdno tofu
- 2 skodelice kuhinjskega olja
- 1/2 kumare
- 1/2 skodelice (ali več)
- mung fižol
- srednje kup kitajskega zelja
- 1 trdo kuhano jajce
Kako narediti
- Krompir čistite pod tekočo vodo. Položite v lonec in nalijte dovolj vode za pokrivanje. Krepite do razpisa, vendar ne zmešajte. Za testiranje, prebodite s skewerjem ali tanko nasičenim nožem v najkrajšem delu. Če skewer ali nož gre brez upora, se krompir naredi. Odpusti in ohladi.
- Krompir kuhamo, pripravimo preostale sestavine.
- Cut tofu na rezine debeline okoli palca.
- Kuhljano olje segrevajte, dokler na površini ne plavajo drobne šumeče dima. Na visoki vročini, na vseh straneh pršimo tofu do zlate. Preklopite na enakomerno kuhanje. Odpustite na kup papirnatih brisač.
- Vrelo vodo v plitki ponvi.
- Napolnite posodo z ledenimi kockami in hladno vodo.
- Kitajski listi zelja se vodoravno prekinejo na dva (na tri, če sta precej velika). Sesekljano zelje postavite v kuhinjski pajek in spustite v vrelo vodo pol ure. Dvignite in spustite v ledeno vodo. Pustite za minuto. Izvlecite in potegnite na kup papirnatih brisač.
- Postavite krompirjeve zrnje v kuhinjski spicer in blanš 10 sekund. Prenesite na ledeno kopel, pustite pol minute, izločite in potegnite papirnate brisače.
- Cut kumare v trakove približno pet centov debel.
- Jaj porežite v klin.
- Cut tofu v koščke velikosti.
- Odstranite krompirjeve kože in krompir prekrižite v koščke.
- Rahlo premešajte vse sestavine skupaj in delite med dvema ploščama. Postrezite z arašidi.
- Nasvet: Sojino arašidovo omako je začinjeno. Medtem ko gre dobro z mesom na žaru, je lahko preveč močna in prevlada za zelenjavo. Zmanjšajte količino čilija za blažje prelivanje.
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 2147 |
| Skupna maščoba | 227 g |
| Nasičena maščoba | 33 g |
| Nenasičena maščoba | 108 g |
| Holesterol | 104 mg |
| Natrij | 80 mg |
| Ogljikovi hidrati | 24 g |
| Prehranske vlaknine | 3 g |
| Beljakovine | 13 g |