Tofu je eno od tistih živil, ki takoj ustvarjajo delitve med dinerji. Čudno, drobljivo in včasih jiggly in slimy, to je skrivnosten beli blok, ki plava v tekočini, kot je nekaj kumarice, vendar ni kislo. Samo plava v vodi, bobbing v svojem malem paketu, kot je znanstveni eksperiment. Torej, kaj je točno?
Kaj je Tofu?
Tofu je sestavljen iz treh sestavin: soje , vode in koagulanta, ponavadi nigarijevega (magnezijevega klorida) ali sadre (kalcijevega sulfata).
Sojino mleko, pripravljeno s sojo in vodo, je predhodnik tofu, kako je mleko predhodnik sira. V sojino mleko dodamo koagulant, ki ustvarja sirnine in sirotko, podobno kot je sir. Tofu je podobno kot rastlinski sir. Ko je narejen in pripravljen pravilno, je oh, tako dobro. Ko to ni, smo se vrnili k bloku brez okusa.
Kako je izdelan Tofu?
Če želite narediti tofu, potrebujete veliko orodij in jedi, vendar ne veliko sestavin. Kot pri izdelavi sira se veliko tofu izdelave loti s časom, vendar zahteva veliko manj. Pravzaprav po tem, ko ste izdelali sojino mleko, lahko naredite tofu v manj kot eni uri.
Recept, ki sledi, se je razvil iz veliko branja, preizkušanja in napake. Edina sestavina, ki bo resnično spremenila vaš končni rezultat, je koagulant. Nigari, ki ima rahlo grenak okus, ki ga mnogim ljudem privošči, se pogosto uporablja za pripravo tega recepta.
Če to ni všeč, sadre povzroči manj grenak okus in ustvarja isto podjetje, gladko tofu kot nigarije (in dodaja veliko kalcija v vaš blok tudi). Nekateri recepti priporočajo uporabo Epsomove soli, ki se sliši lepo, ker je na voljo na splošno, vendar ima za posledico zrna tofu, ki ni niti nežna niti trdna.
Preden začnete, začasno ustavite in poiščite stvari, zlasti če ste domači kuhar, ki je nagnjen k paniki v trenutku, ko se pot začne vre. Preden začnete, si gleženj in vse vaše pripomočke spravite na mizo ali števec in bodite pripravljeni, da stojte in pogledate lonec približno 15 minut, ko dodate koagulant. Prav tako bi morali biti pripravljeni, da naredite neredno veliko projektov DIY, vaša miza bo videti, kot da ste naredili veliko več kot le blok tofu, ko ste končali.
Bodite ustvarjalni in uporabite, kar imate, da se to zgodi. Lahko uporabite karkoli kot kalup za tofu, zato vas prosimo, da ustvarjate.
Sojino mleko 1. korak: namočite fižol
Najprej morate narediti svoje sojino mleko. Vzemite nekaj posušenih ne-gensko spremenjenih sojinih ostankov v trgovino za zdravo hrano z drugo trgovino ali tržnico. Za tofu potrebujete približno 3 skodelice.
V posodo za mešanje posodite 3 skodelice posušene soje. Pokrijte z vodo za približno 2 cm. Pustite, da se namočite čez noč. Zjutraj odcedite fižol in se pripravite na sojino mleko.
Odpraviti se:
- Mešalnik
- Suha merilna skodelica
- Merilna skodelica za tekočine
- Velik lonček
- Lesena žlica
- Mešalna skleda
- Čebelnjak
- Fino mrežico
Sojino mleko 2. korak: mešajte z vodo
Sesekljano, namočeno sojo vmešajte v mešalnik z 8 skodelicami vode.
Mešajte do zelo kremastega in penečega.
3. Sojino mleko 3. korak: kuhajte, nato napolnite
Tekočino nalijemo v velik lonček in ga položimo na srednjo toploto na peč. Kuhamo, pogosto mešamo in posnemamo ali zavržemo katerokoli peno ali peno, ki tvori, dokler se para ne začne segati s površine tekočine, vendar tekočina ne zavre.
Bodite pozorni, da tukaj ne zažgejte mleka in se prepričajte, da boste nenehno strgali na dno posode s svojo leseno žlico, če bo vaša sojina opekline na dnu, vaš tofu bo okusen. Če ga spali, vrzite svojo serijo in začnite znova.
Ko sojino mleko začne postati resno penasto (na primer pivo) in se dvignite na lonec, ga nemudoma spustite in ne pustite, da se vre. Sito za fino mrežico nastavite preko posode za mešanje (filter mora biti nameščen na vrhu mešalne posode, vendar se ne dotikajte dna).
Napeljite cedilo s sivko in pustite, da je obilo obešeno ob robovih.
Kuhano sojino moko vlijemo v sesalnik, ki je podložen s sukanci. Pustite, da se ohladi najmanj eno uro ali dve ali dokler se ne ohladi.
4. Sojino mleko 4. korak: Pritisnite, nato pa ponovno kuhajte
Ko se vaše sojino mleko ohladi, v svoje roke zberi obrobe gležnja, tako da oblikuje vrečo. Preostanek sojinega mleka iz trdnih snovi pritisnite. Ko je celotno mleko stisnjeno iz vreče, bi morali imeti približno 8 skodelic sojinega mleka. Prenesite sojino mleko nazaj v lonec in zavrzite ali shranite trdne snovi, imenovane okara, za kuhanje.
Sojino mleko ponovno kuhajte drugič, spet nad srednjo toploto. Premešajte pogosto, da preprečite žganje. Ko se na površini sojinega mleka oblikuje parna para, znižajte toploto na nizko in simulirajte 5 minut. Sedaj si pripravljen narediti tofu!
Preden naredite tofu, se prepričajte, da so vaše zaloge določene in pripravljene.
Odpraviti se:
- 1 T. koagulant (gips ali nigari)
- Merilno posodo za tekočino napolnjena z ½ skodelico vode
- Lesena žlica
- Dobro prilegajoč pokrov za lonček
- Čebelnjak
- Tofu plesen (bodisi dejansko plesen ali domače ploščad), obložene z več plasti gazirane lupine
- Mešalna skleda
- Približno 2 ½ kilogramov uteži
Tofu 1. korak: Dodajte koagulant v štirih dodatkih
Sojino mleko večkrat premešajte in odstranite vsako kožo, ki je nastala (to lahko jeste ali jo zavrzite). Izklopite toploto. Koagulant združimo z vodo, mešamo, da se raztopi. Sojino mleko močno premešajte 10 sekund, nato dodajte 1/4 mešanice koagulantov, premešajte večkrat in nato rahlo dvignite žličko iz lonca.
Potresite še 1/4 koagulanta na vrh sojinega mleka, nato pokrijte posodo in pustite, da sedi 3 minute. Samo površino sojinega mleka premešajte nekaj sekund, nato pa potresite naslednjo 1/4 koagulanta na površino sojinega mleka. Ponovno pokrij ponev za 3 do 5 minut. Nežno premešajte sojino mleko, nato dodajte končno 1/4 koagulanta. Pokrijte in pustite sedeti še 3 minute.
Do sedaj vaše sojino mleko ne bi smelo biti več kot sojino mleko; bi morali imeti lonec bledo-rdeče sirotke in belkaste skute.
Tofu Korak 2: Odcedite sirotko, preoblikujte tofu
To je, če stvari postanejo grdo. S svojo sintetično oblikovanim tofu plesni ali domačim ploščadom v bližini in tudi vašo mešalno posodo začnite ločiti sirotko s skute. V mešanico pritisnite majhen fino mrežno sito, s pritiskom na trdne skute in dovoljeno, da sirotko zapolni skodelico. Uporabite svoj lestenec, da iztisnete sirotko in jo prenesete v mešalno posodo. Še naprej to storite, dokler se sirnine ne počutijo čvrsto proti hrbtni strani cedila in vam ne bo več dovolj sirotke, da bi izkopali iz lonca.
Prenesite skuto v pripravljeno plesni, pokrijte s plastjo ali dvema gaziranima, položite vrh svojega kalupa na vrh in položite uteži na vrhu tega, da ga potisnete navzdol. Dopustite, da vaš tofu sedi 15-25 minut, da podjetje čim bolj utrdi tofu.
Kaj storiti z Tofu
Chill vaš tofu v hladilniku, dokler ni dovolj trdna za rezanje, ga nato narežite na kocke in jo pecite, ga popržite ali pa ga pari. Če želite počakati nekaj dni, ga postavite v svežo, mrzlo vodo do tri dni. Ali pa lahko dodate malo soli in popra in jo takoj odnesete z rižem in veggies - to je malo drobovje, vendar je še vedno polno svežega okusa dobro opravljenega dela.
Tofu Recepti
Tukaj je peščica najljubših receptov, ki uporabljajo tofu :
Ta del prvotno je pojavil Ashley Adams v Anchorage Press.