Kratek vodič po najpogosteje uporabljenih izrazih pri pečenju.
Mnogi ljudje pravijo, da kuhajo, vendar ne pečejo. Pečenje je znanost in se lahko zdi tuje ali zmedeno in ima vsekakor jezik, ki je lasten. To zbirko kratkih definicij uporabite kot hitro sklicevanje na pomoč pri dekodiranju receptov.
Pečemo - kuhamo s suho, sevalno toploto v peči.
Testo - mešanica moke, jajc, mlečnih izdelkov ali drugih sestavin, ki so dovolj tekoči, da pour.
Beat - mešajte skupaj zelo hitro, da vključite zrak.
To lahko dosežete z žlico, žganjem, električnim mešalnikom ali predelovalnikom hrane.
Mešajte - Mešajte sestavine skupaj, dokler se ne mešajo dobro.
Caramelize - Segrejte sladkorno snov, dokler se ne začne rjavo.
Združite - Mešajte sestavine skupaj, dokler se ne mešajo.
Kremo - Beat sladkorja in masla, dokler ne dosežete lahke, kremaste teksture in barve. Ta metoda doda zrak v testo, kar pomaga pri procesu kleščenja . Včasih se dodajo tudi jajca med koruzo.
Cut In - Vključite maslo (ali drugo trdno maščobo) v moko, dokler maščoba ni v majhnih, zrnatih kosih, podobnih grobemu pesku. To se doseže z uporabo dveh nožev v prečnem rezanju, vilicah ali posebnem rezilu za pecivo.
Drizzle - Na vrsto nekaj tekočega toka tekočine.
Prah - Površino nečistite z lahkim posipom suhe snovi (moko, sladkor, kakav v prahu itd.).
Fold - Nežno združite dve snovi v trud, da ne izsušite občutljive, vzvišene teksture.
Z lopatico zložite dno posode navzgor in po vrhu, ponovno zavrtite posodo za 90 stopinj, ponovno zložite in ponovite postopek, dokler ne združite.
Glaze - plašč z gosto omako na osnovi sladkorja.
Mast - Zmešajte notranjost jedilne posode ali ponev z maščobo (olje, maslo, mast), da preprečite lepljenje.
Menjajte - Testo zložite na trdo površino. To vključuje zlaganje testa, pritiskanje navzdol, obračanje 90 stopinj in ponovitev postopka. Gnetenje premeša testo in razvija glutenske pramene, ki krepijo kruh in drugo pecivo .
Lukewarm - rahlo toplo ali okoli 105 stopinj Celzija.
Dokaz - Omogočiti dvig krušnega testa ali aktivirati kvas.
Rolling Boil - Voda, ki vre v velikih, hitrih in živahnih mehurčkih.
Scald - ogrevamo do vrenja.
Ocena - Izrežite linije ali pa razrezajte na nekaj.
Zmehčano - trdna snov z visoko vsebnostjo maščobe, ki je bila dovedena na sobno temperaturo, da bi postala bolj gibljiva.
Mehki piki - beljaki ali smetana iz jajc, ki so bila vrezana do točke, ko se bo vrv na eni strani upognila ali upognila. Če želite ustvariti vrh, povlecite brisačo ali žlico naravnost navzgor in izven pene.
Stiff Peaks - jajčni belci ali smetana, ki so bila vihra do točke, ko bo vrh dosegel povsem pokončno. Če želite ustvariti vrh, povlecite brisačo ali žlico naravnost navzgor in izven pene.
Bič - premešajte z brisanjem, da vključite zrak.
Vijak - Kuhinjsko orodje iz žičnih zank, ki nagiba k dodajanju zraka, ko mešajo snovi skupaj.