Goxua v baskijščini (izrazit go- shoo -ah ) pomeni sladko in je sladka in kremasta sladica iz Baskije v severni Španiji. V Vitoriji je izumil sladkarski kuhar Luis López de Sosoaga v sedemdesetih letih in je zdaj priljubljena sladica v in iz Baskije.
Hladen, slojevit sladica, je dejal, da ga navdihuje crema catalana , vendar pa je goxua podobna kremni italijanski sladici. Prvič, plast sladke smetane je določena kot osnova na dnu posode. Naslednji sloj so namočeni prstani z vodo, na vrhu pa kremasta kremasta. Koruza s praženim sladkorjem je na vrhu, a mnogi kuharji raje uporabljajo karamelno omako. Goxua je lahko izdelana v veliki posodi in razrezana na posamezne obroke ali sestavljena in servirana v posamičnih posodah ali posodah iz gline.
Kaj boste potrebovali
- Za skrbni sloj:
- 8 oz mleka
- 1 Cimet palico
- Lupina 1/2 limone
- 1/2 žlica koruznega škroba
- 2 žlici kaljenega sladkorja
- 1 žlico žgance
- 1 Veliko jajce
- Za sloj s širokim kremam:
- Krema za britje 3,5 oz
- 2 žlici kaljenega sladkorja
- Za tortni sloj:
- 1 žlico granuliranega sladkorja
- 1 oz rum
- 4 dama prstov (ali 2
- sobaos ali
- magdalene )
- Granulirani sladkor 1 / 4-1 / 3 skodelice (za skorjo ali karamelno omako)
Kako narediti
- Najprej naredite kremo. Večino mleka vlijemo v srednji omakni omak, ki zadržuje majhno količino. Na ponev dodajte limonino lupino in cimetovo palico. Položite mleko na peč s toploto.
- Medtem ko se mleko segreje, se koruzni škrob položi v sredinsko posodo za mešanje in se zmečka v rezerviranem mleku, pri čemer se prepričajte, da koruzni škrob ne tvori grudic. Dobro se mešaj. V mešanico koruznega škroba dodajte 1 ali 2 sladkorja za žganje in ponovno žvečite. Dodajte jajce in premrežite vse sestavine skupaj.
- Ko se mleko vre, odstranite s toplote. Odstranite limonino lupino in cimet ter pustite sedeti 3-4 minute. Vroče mleko vlijemo v mešanico koruznega škroba, medtem ko ga mešamo z žganjem. Nato prelijemo mlečno zmes nazaj v isto posodo in jo vrnite v peč pri nizki toploti. Z leseno žlico ali zmešajte, neprestano mešajte, dokler se mešanica ne zmehča, nato pa povečajte toploto do srednje visoke. Nadaljujte z mešanjem. Ko bo vrela, mora imeti gosto konzumacijo konzerv. Odstranite iz vročine. Po 2-3 minutah dodamo maslo in mešamo, ko se topi. Pustite in pustite, da se ohladi. Tesno pokrijte in ohladite, dokler ne pripravite goske .
- Medtem ko se ohladi ohladi, uporabite električni mešalnik, da bi smetano krepili do trdih vrhov z 2 žlici sladkorja. Pokrivajte tesno in v hladilniku.
- Če želite sestaviti goxua , najprej pripravite liker, da vpije prstne dame. Nalijte 1 žlico sladkorja v majhno posodico ali cvrtje omake in dodajte vodo. Postavite na peč na nizko do srednjo vročino, mešajte, da raztopite sladkor. Ko je sladkor popolnoma raztopljen in voda vroča, nalijte v rum in jo zavrite, nato pa takoj odstranite s toplote.
- V dlani posameznih posod ali jedi dodajte ohlajeno smetano. Potem potopite damo prst v mešanico rum in obrnite tako, da sta obe strani mokra. Previdno odstranite prste dame in jih postavite na vrh smetane. (Če uporabljate sobeos ali magdalene , se polovico pred namakanjem rezite na lupino, ohladite ohlajeno mast preko prstnih gob in poravnajte zgornji del žlice. Končno potresite granulirani sladkor po vrhu. in ustvarite skorjo. Če ni na voljo nobenega bakra, na vrhu prelijte nekaj čajnih žličk karameliziranega sladkorja in jih postrezite.