Spoznavanje španske regionalne kuhinje las Islas Canarias
Kanarski otoki ali las Islas Canarias v španščini se nahajajo izven zahodne obale severne Afrike, uživajo v subtropskem podnebju, ki se imenuje "večni pomlad". So priljubljena turistična destinacija za Špancev in tujcev in so različna terena in zanimivih vulkanskih pokrajin. Tu se nahajajo štirje španski nacionalni parki. Kanarski otoki vključujejo sedem otokov različnih velikosti: Tenerife (največje otoke), La Palma, La Gomera, El Hierro, Lanzarote, Gran Canaria in Fuerteventura.
Trenutno je gospodarstvo otokov odvisno predvsem od turizma; vendar pa gojijo in izvažajo tudi banane in tobak, pa tudi sladkorni trs in številne eksotične sadeže.
Zgodovina in kulturni vplivi
Otoke so "odkrili" španski raziskovalci v 14. in 15. stoletju in so jih osvojili 1500. Guanches so bili skupina belokranih domačinov, ki so naselili otoke, preden so evropski raziskovalci pristali, na žalost pa sta bila njihova rasa in kultura hitro izbrisana ven.
Gospodarstvo otokov je imelo vzpone in padce in mnoge valove izseljencev so se usmerile v Srednjo in Južno Ameriko, predvsem v Venezuelo in na Kubo. Po dolgih letih dela v Ameriki se bodo mnogi vrnili v svojo domovino in s seboj prinesli del latinskoameriške kulture. Zaradi tega je bila med otoki in Ameriko dolga tradicija kulturne izmenjave.
Gastronomski pregled
Kuhinja otokov je mešanica nekaterih naravnih Guanchejevih elementov, pa tudi španske, afriške in latinskoameriške hrane.
Zgodovinsko gledano so bili otoki prvi postanki na španskem ozemlju, ko so se ladje vrnile iz Amerike in tako začele rasti in vključevati živila iz Amerike v svoje prehrane, kot so krompir, fižol, paradižnik, avokado , papaja, koruza, kakav in tobak. Druga živila iz celega sveta so na morje pripeljali mornarji, zaradi česar je banana (azijskega izvora) postala osnovna prehrana v kanariji , kjer je postrežena, ocvrta ali pripravljena v tarte, vročena z rižem, jajci, ali mesno omako.
Staples kuhinje so ribe, koruza in banane. Raznovrstne ribe vključujejo morske ribe, žareče, dentex, morski bas, beljski morski pes, bug, skušo in papiga. Ribe so običajno pripravljene na tri različne načine: prekrito v soli in ocvrtih, pečenih ali jareado (posušeno in začinjeno).
Sorte rib, ki so jih jedli na otokih, pa tudi sadje in zelenjava, ki se gojijo na domačem trgu, se običajno ne gojijo na celini Španije, vključno z vrsto banan, imenovano La Gomera , ki je majhna in aromatična in se uporablja kot pomemben izvoz pridelek. Na voljo so številne vrste sadja, vključno s papajo , melonsko hruško, breskevico, mango, avokadom in ananasom.
Tipične jedi
Najbolj pojedene jedi na Kanarskih otokih segajo od čudovitih obarvanih do sladkih sladic.
- Puchero canario: Čokolada, podobna cocido madrileno , v tem, da se juha iz odeje izsuši in jedi kot juha za prvi tečaj, medtem ko je drugi tečaj meso in zelenjava iz obara. Razlika med obarvanostmi leži v sestavinah. Puchero canario je izdelan iz buče, zelja, sladkega krompirja, svinjine in govejega mesa.
- Papas Arrugadas : " naguban krompir" je priljubljena stranska jed, sestavljena iz majhnega krompirja, kuhanega v slani vodi, dokler mehka, pusti krompir gube in s slano skorjo.
- Mojos: omake služijo s krompirjem, mesom ali ribami. Dve najpogostejši tipi so mojo picon -red poper omaka , narejena iz suhih rdečih paprik in mojo-zelene zelene omake , ki jo lahko izdelamo iz koriandra, cilantra ali peteršilja.
- Sancocho: Izdelano s parno , tip basa, kuhano z navadnim ali sladkim krompirjem in služi z začinjeno omako, običajno "mojo picón" ali "mojo verde".
- Conejo al salmorejo : Za zajčico kunčjega paradižnika se jedo s papasami arrugadami .
- Bienmesabe : okusna kremasta sladica iz mandljev, mletih mandljev, cimeta in jajčnih rumenjakov.
- Truchas de Navidad : majhne pite s sladkim krompirjem in mandljevim polnjenjem, ki se tradicionalno jedo med božičem in karnevalom , praznovanje tik pred začetkom Lenta.
Vino in pijača
Že več sto let je bilo vinarje, proizvedene na Kanarskih otokih, zelo priljubljeno pri evropskih državljanih višjih razredov; vendar se je tovrstno vino v 1700 letih izogibalo, vina pa so postala popularna v Franciji in na Portugalskem.
Danes se tradicionalno slastno vino Malmsey proizvaja na otoku Lanzarote na vulkanskih poljih.
Na otokih je 10 vinorodnih porekel: Abona, El Hierro, Lanzarote, La Palma, Tacoronte-Acentejo, Valle de Guimar, Valle de la Orotava, Icoden-Daute-Isora, Monte Lentiscal in Gran Canaria. Poleg tega so vinogradniki eksperimentirali z izdelovanjem penečega vina iz tiste, ki se imenuje Gomerjeva sorta banan.
Na otokih so tudi lastne lokalne pijače, kot so bananski liker ali rumeni rum.