Ti grški polnjeni zeljni zvitki brez mesa se imenujejo lahanodolmathes orphana (v grščini: λαχανοντολμάδες ορφανά, izgovorjeni lah-hah-no-dol-MAH-thes ali-fah-NAH). Beseda "sirote" pomeni "sirote", v grškem kuhanju pa se nanaša na jed, ki se lahko proizvede z mesom - ta recept pa je izdelan brez mesa.
Zelje je najljubša zimska hrana, ta recept je prekrasen in priljubljen poster . Ti zeljni zvitki so okusni kot glavna jed, vendar jih lahko izdelate z majhnimi koščki listja zelja, da ustvarite majhne zvitke, ki so popolne kot stranske jedi, poleg bifejne mize ali predjeda. Preizkusite jih tudi z listi črt in listi zelene solate Romaine.
Kaj boste potrebovali
- Za polnjenje:
- 1 velika čebula (drobno sesekljan)
- 2 skodelice riža (po možnosti dolga zrna)
- 3 srednje zrela paradižnika (drobno sesekljan)
- 1 žlica svežega kopra (drobno sesekljan)
- 1/2 skodelice svežega peteršilja (drobno sesekljanega)
- 2/3 skodelice bučk (ali italijanski squash, drobno sesekljan)
- 2 žlici morske soli
- 1/2 čajne žličke sveže mletega popra
- 1 žlička kumina
- 2/3 skodelice oljčnega olja
- Za Rolls:
- 30 listov zelja (ali chard ali Romaine)
- 2 žlici oljčnega olja
- Približno 1 skodelice vode
- 1 čajna žlička vsestranske moke
- Sok od 1 limone (približno 1/4 skodelice)
Kako narediti
Naredite polnjenje
- Združite čebulo, riž, paradižnik, koper, peteršilj, bučke, sol, poper, kumino in 2/3 skodelice oljčnega olja v skledo. Dobro premešaj.
Pripravite Listje zelja
- Odstranite jedro zelja in zavrzite. V sredino zelja držite veliko vilice.
- Prinesite velik lonec vode, zavrite in potopite zelje, tako da pustite vilice.
- Ko zunanji listi postanejo svetlo zeleni, odstranite zelje z vilicami; odvrzite mehke liste in pustite v prahi.
- Povrnite zelje za zelje v lonec in ponovite postopek, dokler ne odstranite listov zelja.
- Če uporabljate druge vrste listov, jih pustite v vroči vodi, dokler se ne mehčajo in postanejo temnejše zelene barve. Po potrebi odstranite debele steble. Če želite uporabiti zelo velike liste listov, jih na polovico izrežite in napolnite vsako polovico.
Pripravite Rolls
- Če izdelate velike zelje za zelje, uporabite celo listje (ali polovico zelo velikih listov). Če izdelujete majhne zvitke, solzne liste v 4 dele (za manjše liste, trganje na manj kosov).
- Za velike zvitke položite žlico žlice, ki je polnila 1 cm od debelega konca listja zelja. Zložite dno nad polnjenjem, zložite stran in zavite.
- Za majhne zvitke položite 1 čajno žličko polnila na eni strani listnega dela, prekrižite list nad polnjenjem, zložite ob straneh in zvijte navzgor. Ne premikajte se preveč. Riž bo potreboval nekaj prostora za kuhanje.
- Na dno velikega lonca razrežite vse raztrgane ali neuporabljene liste (in obrezane debele stebla) in posipajte z 2 žlici olivnega olja.
- Če je potrebno, položite zvitke tesno skupaj, obrnite stran v lonec v 2 do 3 plasteh.
- Pokrijte s ploščo, ki ustreza zvitkom, obrnjena navzdol.
- Položite lonec na srednjo vročino in jo pustite polno (zavrite s svojo tekočino).
- Dodajte 1 skodelico vode (ali dovolj, da pokrijete zvitke); ko nadaljuje polno vrenje, zmanjša toploto na nizko, pokrije in ohladi 20 minut, dovolj dolgo, da riž kuhamo.
- Preverite, ali je riž v celoti kuhan. Odstranite ploščo.
- V majhni posodi mešajte moko v limonin sok, dokler se ne raztopi. Dodajte nekaj žlic tekočine iz lonca in mešajte, da se kombinira.
- Sesajte mešanico limoninega soka v lonec in nežno stresite lonec za razdelitev. Naj sedi 10 do 20 minut pred služenjem.
- Postrežemo toplo ali pri sobni temperaturi.
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 358 |
| Skupna maščoba | 19 g |
| Nasičena maščoba | 3 g |
| Nenasičena maščoba | 13 g |
| Holesterol | 0 mg |
| Natrij | 1.554 mg |
| Ogljikovi hidrati | 42 g |
| Prehranske vlaknine | 3 g |
| Beljakovine | 5 g |