Ali so zdravstveni problemi nad nitrati prekomerni?
Nitrati in nitriti so kemične spojine, ki se običajno uporabljajo pri izdelavi sušenih mesnih izdelkov, kot so slanina in vroči psi.
Veliko črnila se je razlilo, ko je razpravljalo o tem, da so nitrati in nitriti slabi za vas, proizvajalci hrane pa so uvedli vse vrste domnevno "brez nitratov" izdelkov, da bi zadovoljili posledično povpraševanje potrošnikov.
Toda to, kar morda ne veste, je, da so strah pred nitrati popolnoma preveč razbremenjeni, vendar ti izdelki brez nitratov dejansko lahko vsebujejo veliko več nitratov kot običajni izdelki.
Ne samo to, ampak resnično brez nitrata brez hot dog bi bilo veliko bolj verjetno, da bi vas bolelo, kot običajno.
Nitrati in ohranjanje hrane
Nitrati se uporabljajo pri sušenju, kar je široka kategorija tehnik za konzerviranje živil, predvsem mesa in rib, ki vključuje uporabo soli, sladkorja ali dehidracije. V vsakem primeru je cilj, da je hrana nezaželena za bakterije, ki povzročajo hujšanje .
To deluje zato, ker so bakterije majhni organizmi, ki med drugim zahtevajo vlago, kisik in hrano. Odstranite eno od teh stvari in umrejo.
Obstaja izjema od tega pravila in vključuje vrsto bakterij, ki lahko živijo le v okolju brez kisika. O tem bomo govorili v trenutku.
Sol kot konzervans za hrano
Ena od prvih metod za zdravljenje hrane je bila uporaba soli . Salt preprečuje poškodbe hrane skozi proces, ki je znan kot osmoza , pri čemer v bistvu zaničuje vlago iz telesa bakterij, ki jih ubije z dehidracijo.
Natrijev nitrat je vrsta soli, ki je posebej učinkovita konzervansa za hrano. Naravno prisoten mineralni natrijev nitrat je prisoten v vseh vrstah zelenjave ( koreninski veggies, kot korenje, pa tudi listnate zelenice, kot zelena in špinača), skupaj z vsemi vrstami sadja in zrnca. V bistvu vse, kar raste iz tal, draži natrijev nitrat iz tal.
Če se to zdi čudno, ne pozabite, da se beseda nitrat nanaša na spojino iz dušika, ki je največji sestavni del našega ozračja. Vsakič, ko dihate, dihate 78 odstotkov dušika. Tla je obremenjena s stvarmi.
Nitrati in nitriti
Ena od stvari, ki se zgodi, ko se kot sredstvo za sušenje uporablja kot natrijev nitrat, se natrijev nitrat pretvori v natrijev nitrit . To je natrijev nitrit, ki dejansko poseduje protimikrobne lastnosti, zaradi česar je dobro ohranjanje.
Zanimivo je, da natrijev nitrat, ki ga porabimo s sadjem, zelenjavo in zrni, s pomočjo našega prebavnega postopka pretvorimo v natrijev nitrit. Z drugimi besedami, ko jedo sadje, zelenjavo ali zrna, naša telesa proizvajajo natrijev nitrit.
Nitriti in rak
Pred nekaj desetletji so nekateri raziskovalci opozorili na možnost, da se lahko nitriti v laboratorijskih podganah povezujejo z rakom. Ta predlog je prejel veliko medijske pozornosti. Vendar pa je bilo manj pozornosti, ko so nadaljnje raziskave pokazale, da so bile napake. Nacionalna akademija znanosti, Ameriško društvo za rak in Nacionalni raziskovalni svet se dejansko strinjata, da ni dokazov o tveganju za nastanek raka pri uživanju natrijevega nitrita.
Izdelki brez nitratov
Torej, kaj pa vse tiste domnevno "vroče psi", slanina in drugi tako imenovani "neurejeni" izdelki? Ker so popolnoma neprimerni vroči psi neuporabni za potrošnike, je redko res, da najdemo izdelek, ki je popolnoma brez nitratov. Namesto tega proizvajalci podajajo zahtevke, kot so "dodani nitrati".
Resničnost je v tem, da podjetja, ki vroče pse brez nitratov uporabljajo nekaj, da nadomestijo natrijev nitrat. Zelen sok je priljubljena izbira. In uganite, kaj vsebuje zeleni sok? Natrijev nitrat. In uganite, kaj ta natrijev nitrat postane, ko ga pojedo? Natrijev nitrit!
Kot smo že povedali, je zelena naravni vir natrijevega nitrata. (Obvestilo, da trenutno nihče ne trdi, da zelena povzroča raka ali da ljudje zmanjšajo vnos zelene.) Toda z dodajanjem zelenega soka svojim vročim psom lahko proizvajalci natovorijo natrijev nitrat, medtem ko lahko pravno zahtevajo "brez dodane nitrati. " Ker so vsi nitrati v zelenem soku.
Pravzaprav ti domnevno "naravni" ali "ekološki" proizvodi včasih vsebujejo dvakrat več natrijevega nitrata, čeprav do konca desetkrat več natrijevega nitrata kot običajnih izdelkov.
Nitriti in botulizem
Tako nitrati in nitriti so tako neškodljivi in povsod. Ali je res mogoče, da bi jedli meso brez nitratov lahko bolj nevarno kot jedo meso, ki vsebuje natrijev nitrat? Odgovor je da.
Ena posebna lastnost natrijevega nitrita je, da preprečuje rast Clostridium botulinum . Te bakterije proizvajajo toksin botulizma, eno izmed najbolj smrtonosnih snovi, ki povzroča paralitično bolezen, ki lahko povzroči dihalno odpoved.
Clostridium botulinum je posebna napaka, saj za razliko od večine mikrobov potrebuje okolje, ki ne vsebuje kisika. Ko udari v zrak, umre. Tako se pojavlja v živilih v pločevinkah, v vakuumski embalaži, česnu, shranjenem v olju, in nepravilno obdelanem mesu. Tako se zgodi, da je natrijev nitrit še posebej učinkovit pri preprečevanju njene rasti.
Sklepi o nitratih in nitritih
Glede na to, da se natrijev nitrat pojavlja naravno v živilih, kot so špinača, korenje in zelena ter dejstvo, da nitrit nikoli ni pokazal, da povzroča raka, se lahko vse pretresanje nitratov in nitritov zdi značilna histerija na medijih.
Poleg tega lahko domnevno "naravna" ali "ekološka" različica teh izdelkov vsebujeta večkrat več natrijevega nitrata kot njihovi konvencionalni kolegi. Toda če upoštevate povečano verjetnost sklenitve botulizma, je to dejansko izdelki brez nitratov, ki predstavljajo dejansko tveganje za zdravje.