Grški Moussaka z receptom iz cucinije

V grščini: μουσακάς κολοκυθάκια, recimo: moo-sah-KAS koh-loh-kee-THAK-yah

Plasti bučke , mesne omake, sira in kremastega brezhema ustvarijo bajen pečica na mizo. Za najboljše rezultate izberite zrele bučke ali italijansko squash (izgledajo kot velike bučke).

Kaj boste potrebovali

• 5-6 kilogramov zrelih bučk, obrezane, razrezane na 1/2 palčne rezine
• 2 žlici oljčnega olja
• 4 srednje čebule, sesekljane
• 2 1/2 kilograma govejega mesa (ali jagnjeta)
• 3 skodelice sesekljanega zrelega paradižnika s sokom (ali konzerviranim paradižnikom)
• 1 skodelica drobno mlete opečene drobtine
• Morja sol (po okusu)
• Sveže mlet črni poper (po okusu)
• 3 stroka česna, mleto
• 1/2 čajna žlička mletega cimeta ali majhne palice (odlomite približno 1 cm dolgi)
• 2 lovorjev listi
• 1/8 čajne žličke svilene tropine
• 6-8 celih nageljnovih žbic
• 1/2 skodelice rdečega vina
• 3 žlice paradižnika
• Béchamel s sirom * ali 6 skodelic osnovnega brezhema **
• 1 skodelica naribanega kefalotirnega sira (ali pecorino ali parmigiano reggiano)

Kako narediti

Da bi naredili omako:

1. Ponovi ogenj ali ponev na nizki temperaturi.
2. Ko je posoda vroča, dodajte 2 žlici olja in povečajte toploto do srednje nizke.
3. Z leseno žlico sesirajte čebulo do prosojnice. Dodajte meso in nadaljujte suté, dokler ne rahlo porjavi.
4. Dodajte paradižnik, 1/2 krušne drobtine, sol, poper, česen, cimet, lovorjev list, vsepovsod, nageljnove žbice, vino in paradižnikovo pasto ter dobro premešajte.
5. Zmanjšajte toploto, pokrijte in potopite, dokler se vsa tekočina ne absorbira, približno 45 minut na uro. Opomba: če je v posodi še vedno tekočina, še naprej razkosajte nepokrito in mešajte, da preprečite, da bi se zlepljali, dokler mešanica ni čista. Ta korak je ključnega pomena za preprečitev prevelike količine vlage.

1. Ko se posuši, zavrite liste, nageljnove žlice in cimetove palice (če jih uporabljate), in odložite omako, dokler ne pripravite za uporabo.

Medtem ko je omaka simetrična :,

1. Naredite brezšumno s sirom ali 6 skodelicami osnovnega brezhema , pokrijte in pustite v prahi.
2. Sauté rezine bučke, dokler rahlo porjavi.

Da bi naredili kremo:

1. Pečico segrejte na 350 ° F (180 ° C).
2. Nežno olje pecite ali pražite ponev in potresite dno s preostalimi drobtinami.
3. Na drobtine položite plast rezin bučk (to je ok za prekrivanje) in enakomerno porazdelite mesno mešanico na vrh.
4. Pokrijte s preostalimi rezinami bučk in pazljivo prelijte brezmejno omako enakomerno čez vrh.
5. Pecite 30 minut, nato sir potresite po vrhu in nadaljujte kuhati še 15 do 30 minut, dokler ne zlate rjave barve.
6. Odstranite moussaka iz pečice in pustite, da se ohladi 20-30 minut. Moussaka tradicionalno jedo tople, ne vroče, lahko je tudi jedo pri sobni temperaturi, in je odličen drugi dan.

Dobitek: približno 8 velikih porcij

Predlogi za vročanje:

Moussaka tradicionalno služi v zelo velikih kosih in je težka jed. Postrežemo z zeleno solato, krušnim kruhom in suhim rdečim vinom. Če ima kdorkoli prostor za sladico, je sadni sorbet ali sir s sadjem lahkoten način za konec na sladkem papirju.

Opombe:

• V Grčiji je Moussaka najpogosteje narejena s travnato govedino.
• Moussaka lahko pripravimo do brezheme in hlajimo čez noč. Naslednji dan dodajte omako in kuhajte. Prav tako je mogoče popolnoma kuhati in ohladiti, nato pa zamrzniti. Odmrzite in ponovno segrevajte.