Hamburg Aalsuppe recept - nemška jegulja

Obstaja veliko variant Aalsuppe, nekateri celo vsebujejo jegulje! Ne tako daleč, kot se sliši, ime "Aalsuppe" je bilo iz nizozemščine ali "Plattdeutsch" "allens rinkümmt" ali "alles hineinkommt", kar pomeni, da mora v kuhinjo vse, kar je v kuhinji, ostati juha, če Zdaj ima Hamburg tudi pravila glede sestavin, zlasti jegulje, v tej juhi, tako da noben obiskovalec ni razočaran zaradi njegove odsotnosti.

Hamburger Aalsuppe je sladek kisla juha z suhimi slivami in jabolčnimi kosi. Šunka iz bučke se proizvaja s šunko in svežo (včasih dimljeno) jegulje. Ta recept je prilagojen iz leta 1879.

Kaj boste potrebovali

• 1 kilogram hrušk
• 6-8 unč posušene slive
• 4-5 unč osušenih jabolčnih obročev
• 1/2
• korenina govejega mesa (ali navadna zelena)
• 8 unč korenčka
• 1
• por
• Neobvezno: 1 majhen parsnip
• 1 šunka kosti (ponavadi iz a
• Katenschinken z nekaj mesa, ki je še vedno pritrjena)
• Neobvezno: preostala skorja ("die Schwarte") iz šunke
• 8 unčnih graha (svež ali zamrznjen)
• 1 šopek slanih
• 1 šopek peteršilj
• 1 koprski koper
• 1 žlica masla
• 1 žlico moke
• Sol po okusu
• Poper po okusu
• Mošus po okusu
• 1 kilogram pripravljene jegulje
• 3/4 c. belo vino (suho)
• 3 žlici sladkorja
• 1 žlica kisa
• 1 lovorjev list
• Okrasimo: peteršilj

Kako narediti

Pripravite sadje pred časom

1. Odlomite hruške, četrtino in odstranite jedro. Po 10 do 15 minutah jih grenite v rahlo posušeno vodo. Odstranite iz tekočine in pustite, da se ohladi. Postrezite jih hladno, z juho.
2. Pokrijte posušeno sadje, najpogosteje suhe slive in jabolka, lahko pa tudi hruške ali marelične koščke, z vročo vodo za mehčanje.

Začnite juho približno 2 uri pred jedjo

1. Očistite in kockejte zeleno, parsavico in korenje.

1. Kosti šunke postavite v velik lonček in pokrijte s 3 krogi vode. Pustite do vrenja, znižajte temperaturo in simomerite. Dodajte šunko, zelišča (jih položite na vrh, jih odstranite kasneje) in lupino iz zelene, parsnipe in korenja.
2. Pokrij lonec in simulira eno uro ali tako.
3. Odstranite maščobo iz juhe, odstranite kost in sirijte juho. Zavrzite trdne snovi.
4. Preostanek mesa vzemite s kosti in ga razrežite na majhne koščke. Meso dodajte nazaj v juho. Dodajte zeleni (zeleni), korenje, parsnip in grah in potopite 30 minut.
5. Suho sadje dodamo z vodo do napetega juha.
6. Zmešajte 1 žlico mehkega masla z 1 žlico moke, da se oblikuje žoga ali gugalnica. Mešajte jo v juho, da zgostite juho. Juho pustite vreti 3 minute, tako da moka izgubi surovi okus, ki ga včasih ima. Po okusu dodajte sveže mleti muškatni orešček, sol in poper.
7. Okus in sezono juha s sladkorjem in kisom, da juhi damo sladko in kislo banko ("süß-sauer abschmecken"). Začnite z nekaj žličkami sladkorja, žlico kisa in pojdite od tam.

Pripravite jeguljo pred juho

1. Medtem ko juha drugič potopa (po dodajanju zelenjavne kocke), očistite jeguljo in ga razrežite na 1 1/2 do 2 palca kosov. V trgovini lahko kupite filete, sami posnamete ribe ali kuhate jeguljo s kostmi, ki so še v njej.
2. Prinesi 1 kvarteto vode in vina do vrenja in zmanjša toploto. Dodajte lovorjev list, sol in žlico sladkorja v lonec.
3. Dodajte jeguljo in simmerite približno 20 minut (manj, če imate filete).

1. Odstranite jeguljo in vzemite meso iz kosti. Zavrzite kosti in kuhinjsko tekočino.
2. Dodajte jegulje v juho.
3. Nekateri ljudje radi dodajajo moko krompirju na juho. Te cmoke se kuhamo ločeno v slani vodi, nato pa jih dodamo juhi tik pred postrežbo. Recept za maslo za odmetavanje .
4. Okrasite s sesekljanim peteršiljem. Postrezite juho s bagueto ali drugim krušnim kruhom.

Opombe o hamburger-style Aalsuppe

Uporabite prekajeno jegulje, zato vam ni treba kuhati vnaprej. V Nemčiji lahko kupite prekajene ribe ribičev ali poskusite nekaj dimljenega lososa ali morskega lista. Najbolje maščobne ribe.

Nekateri ljudje zgoščajo juho, kot je opisano tukaj, druge pa všeč juhu.

Dodajte nekaj vrtnega sorrelca ("Sauerampfer" - velika listnata zelenjava z kislo bankovcem), ki se na koncu konča z zelenico. Morda ste nagnjeni k dodajanju prave ali druge zelene listnate barve, če nimate kislosti.

Če vam ni všeč ribe ali jegulje, jo pustite ven. Juha nato postane "Verlorene Aalsuppe" ali izgubljena jegulja. Tudi to okusi dobro.

Ta juha je precej polarizirana. bodisi všeč ali pa ne. Kdor koli zahteva drugo skledo, je zaljubljen na to.