Kako kupiti, shraniti, očistiti in Cook Morels
Delikatna in neuspešna, večs so gurmanska nagrada, ki je bila nekoč omejena na tiste, ki so pripravljeni zajebavati v naravi, ki iščejo gozdno nadstropje za te pristaniške pristanišce. Danes jih pogosto najdemo na trgih kmetov in specialnih trgovinah. So krhki, zelo pokvarljivi in se upirajo kultiviranju (zato jih je treba vzrejati ali pobirati, od koder naravno rastejo). Zaradi vseh teh razlogov so nagnjeni k cenam.
Kako kuhati z Morels
Če imate dovolj sreče, da bi imeli veliko večsov, so najboljši, ko jih hitro skuhate na maslu in rahlo soljeni (glejte Kako sutiti Morels za specifike) ali pa jih zavrtite na žaru (glej večkrat na žaru ).
Če nimate več tone za jedo, ne skrbite. Le nekaj od teh stožčastih gobastih gob, ki vsebujejo gobo, dodajajo veliko okusa testeninam in rižotom (kot je to Morel Mushroom Risotto ).
Morels so še posebej okusni, ko so seznanjeni s tistimi kolegi iz pomladi, špargljev. Preprost suté morels (dobro očiščen in rezan na polovici ali četrtine) in špargljev ( obrezan in razrezan na 1-palčni kosi) je sezonska najljubša, ko sta oba obkrožena visoko na trgu kmetov.
Kako izbrati Morels
Morels so ponavadi med dvema in štirimi centimetri dolgi in so v barvi od bele kreme do skoraj črne barve. Temnejša bo barva morel, dimljenega, orehovega in zemeljskega okusa.
Poiščite sveže, debele vzorce z rezalnimi konci, ki niso popolnoma posušeni. Na tej opombi se izogibajte gobam, ki počutijo ali izgledajo suhe ali krhke. Prav tako se izogibajte nagubanim ali mehčam, še posebej, če jih ne boste takoj uporabili, ker jih boste poškodovali.
Kako shraniti Morels
Shranite neobdelane kozarce v papirno vrečko in jih čimprej uporabite.
Čas v hladilniku jih šele izsuši, če pa jih potrebujete za shranjevanje več kot en dan, to storite v papirni vreči v hladilniku, da lahko dihajo, ne pa plastično, kar lahko pospeši gnilobo.
Ne očistite morels, dokler jih ne boste pripravili za uporabo: popili bodo vodo, postali zmešani in se lotili veliko hitreje, kot če bi jim dovolili, da čaka na njihovo usodo z malo umazanijo na njih.
Kako očistiti Morels
Morels potrebuje malo več čiščenja kot druge gobe . Stresite jih čiste, jih zmešajte v hladni vodi, jih dvignite in posušite (za več podrobnosti glejte Kako čistiti Morels ). Ne očistite morels, dokler jih ne pripravite za kuhanje, ker bodo absorbirali nekaj vode in se bodo po čiščenju bolj skončali ali gnili.
Kako ohraniti ali ohraniti Morels
Lahko zamrznete morels. Ko jih boste uporabili, bodo imeli veliko okusa, a popolnoma kašasto teksturo, kar je v redu, če bi jih vseeno gnili ali pa peli, vendar ne za druge namene.
Če ste dovolj srečni, da bi dobili veliko morels, jih lahko posušite na odličen učinek za uporabo na prihodnji datum.
Kako uporabljati posušene mozolje
Posušene morels se lahko hitro in enostavno rekonstituirajo. Posušene lončke dajte v majhno skodelico ali v veliki merilni skodelici. Dodajte dovolj vrele vode za pokrivanje gob.
Naj pustijo sedeti, dokler gobe niso meheke in gibljive, vsaj 15 minut (30 je boljše). Ne izlijejte namakane vode! Popolnoma je okusno okusno za rižoto, testeninsko omako ali povečanje juhe v gobi, ki vsebuje juho.
Fake Morels in Foraging Varnost
Kot vse gobe imajo tudi smrtonosni posnemovalci. Če se odločite, da jih poskusite iskati sami, to storite z izkušenim vodnikom. Mikološke družbe po vsej državi ponujajo brezplačne gobne sprehode in identifikacijske seminarje za gobe, ki pomagajo pridobivati nove ljubitelje divjih gob.