Zelena in zelena (latinsko ime: Apium graveolens var.) Sta v isti botanični družini, kot sta janež, peteršilj, parsnipa in korenje. Celeriac se imenuje (der) "Prodajalec" v nemščini in je koren (kot korenček) rastline. Celeriak je znana tudi kot "koren zelene", imenovana tudi "zelena korenasta zelena" ali "zelena gomolja". Ta korenasta zelenjava raste v sredozemskem bazenu in v severni Evropi, vendar se gojijo na drugih kontinentih.
Kulinarična zgodovina Celeraja
Celeriac je v 16. stoletju postal pomemben v evropski kuhinji in je najbolj znan po francoski jedi " Celeri Remoulade ", ki je solata surovega, naribanega gomolja v majonezi gorčice. Uporablja se tudi v nemščini " Suppengrün ", mešanici zelenjave, ki se uporablja za izdelavo juha, kjer se uporablja kot zelišče.
Kako izgleda
Na žalost, ki ga mnogi označijo kot zelo grdo zelenjavo, ko je potegnil tleh, je sam koren neraven in rjav. Vendar ko je olupljen, se pod korenino razkrije, da je gladka in bela.
Kako to okusi
Celeriak ima blago zelen okus in okus peteršilja in se lahko jedo surovo in kuhano.
Kako je uporabljeno
Bela notranjost je nato sesekljana in kuhana, zamašena ali naribana. Uporablja se ena izredno priljubljena način celerije, zlasti za ljudi, ki opazujejo vnos kalorij ali ogljikovih hidratov, je zamenjavo korena zelene krompirja. Vroči pire z majhno količino masla ali smetane.
Celotna korenina ima samo 60 kalorij na skodelico.
Uporabite lahko tudi zelene stebla, ki rastejo iz vrha korena, da okusijo juho in stews. Vendar pa se zavedajte, da so zelene stebla vlaknaste, votle in ne kot prijetne za nepoto kot ameriška zelena.
Zamenjave
Če na recept ne najdete zelišča, lahko nadomestite ameriško zeleno ali zelenico (vezano zelišče) zelenih listov in peteršilja.
Celeriac v nemški kuhinji
Celeriac je priljubljen v nemški kuhinji, veliko bolj priljubljen kot v Združenih državah. V Nemčiji se koren zelena uporablja od vsake juhe do schnitzela. Koren lahko pražen, kuhamo, pariramo, kremo in celo naribamo surovo v solati.
Stekse korena zelene, sesekljane zelo majhne, se lahko nadomestijo z mnogimi recepti, ki pozivajo na zeleno. Nekateri ameriški recepti, ki zahtevajo svežo zeleno (Ants on a Log, Salt Waldorf ), ne bodo delali tudi s celerijem.
Izgovorjava
Prodajalec - "Zell-air-ee"
Poznan tudi kot
korenje zelene, zelena gomoljnica, zelena korenasta zelena, Sellerie