Tradicionalno je kolumbijska carne asada (dobesedno "zrezek na žaru") citrusov mariniran zrezek (ali stranska zrezek), ki je kuhano do popolnosti na dimljenem žaru.
Toda ko je čas krajši, vreme ne sodeluje, nimate lastne žarnice ali pa sploh ne poznate uporabe žara, lahko približate okus tradicionalne carne asade v vaši kuhinji s tem ponovnim receptom carne asada. Mariniranje čez noč in hitra kopel v vroči ponvi naredi trik.
Ta notranji recept za začinjeni zrezek z bokom ima običaje iz tradicionalne kolumbijske carne asade in argentinske tradicije za serviranje mesa na žaru s garlicky chimichurri (zeliščna omaka). Postrezite to zrezko s koruzno (tradicionalno) ali mokro tortilico, rižem in solato, kot so ensalada chilena (čilska paradižnikova in čebulna solata) ali salsa criolla (perujski čebula, paprika in limetin salsa). Carne asada je tudi kot nalašč za polnjenje arepas (venecuelno-style koruzni pecivo).
Kaj boste potrebovali
- 2 kosa bokovega zrezka
- 2 žlici oljčnega olja
- Za marinado
- 1 žlica sladkorja
- 1 žlica rdečega vina kis
- 1 1/2 žlici limetinega soka
- 1 žlička kumina
- 1 čajna žlička čilija v prahu
- 1 žlička soli
- 3 stroka česna (fino mleto)
- Za Chimichurri
- 1 skodelice listov peteršilja
- 3 stroka česna
- 2 žlici oljčnega olja
- 1 žlica
- rdečega vina kis
- 2 žlici limetinega soka
- Neobvezno: sol in poper (po okusu)
- 4-6 tortil za služenje
Kako narediti
Pripravite marinado
- V majhni skledi skupaj zmešajte sladkor, kis, sok limete, kumina, čilije v prahu, sol in česen.
- Dati na stran.
Marinate Flank Stak
- Narezan bok z dolgim delom (z žitom) na 4 ali 5 dolgih trakovih. Uporabite vilice, da bi izrezali nekaj lukenj v mesu. Stekleni bok postavite v vrečo ziplock ali plitko posodo in nalijte marinado na zrezek.
- Obrnite koščke, da jih enakomerno prevlečete z marinado. Z vrečko (ali pokrijte posodo) zatesnite in hladite čez noč (ali vsaj 4 ure).
Pripravite omako Chimichurri
- Liste peteršilja in česna v predelovalec hrane. Postopek do peteršilja in česna je zelo fino mleto. Lahko jih je alternativno sesekljan zelo fino z roko.
- Dodajte oljčno olje, kis in sok limete in obdelajte zelo kratko, samo toliko, da vse skupaj zmešate (približno 3 do 5 sekund). Prenesite chimichurri omako v srednje skledo, sezono s soljo in poprom po okusu in pustite v prahi.
Kuhaj zrezek
- Segrejte 2 žlici oljčnega olja v težki ponvi (lito železo dobro deluje) na srednji visoki vročini. Ko je skrinja vroča, po potrebi dodajte marinirane zrezke v seriji.
- Rjavi zrezek na vseh straneh, kuhanje, dokler ne dosežete želene donosnosti ( čas kuhanja je odvisen od velikosti zrezkov, vendar mora biti približno 3 do 4 minute na stran. Lahko se narežete na kos, da preverite, ali je donos).
Postrežite obrok
- Odstranite zrezek na ploščo in počakajte 5 minut. Rezino rezine zelo fino na diagonalo, proti zrnju.
- V posodo chimichurri omake dodajte zrezke zrezka in jih obrišite, dokler niso dobro prevlečeni. Po okusu zaužijte sol in poper.
- Postrezite narezani zrezek s toplimi tortili .
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 1712 |
| Skupna maščoba | 55 g |
| Nasičena maščoba | 18 g |
| Nenasičena maščoba | 19 g |
| Holesterol | 119 mg |
| Natrij | 3.165 mg |
| Ogljikovi hidrati | 223 g |
| Prehranske vlaknine | 17 g |
| Beljakovine | 79 g |