Priljubljen sladki kvasni kruh, ki so ga hrvaški in Slovenci v času velikonočnih dni poznali kot pinca ali sirnica (čeprav je v Bosni in drugod na Balkanu, sirnica je sira s sirom). Pogosto je z rozinami ali citronsko obliko okrogle oblike. Nekateri kuharji razpršijo grobo sladkor na vrhu pred pečenjem. Majhna jajca, skupaj z drugimi simbolnimi živili, se pogosto dajo v velikonočno košaro za hrano, ki se blagoslavlja na Sveto soboto in je pojedeno velikonočno jutro. Poleg tega, če boste to uživali, vam priporočamo, da si pri hrvaški kruh ponudite hrano na receptu Bread Dolls ali Primorski Uskrsne Bebe .
Kaj boste potrebovali
- Za kruh:
- 2 žlici aktivnega suhega kvasa
- 1 žlica sladkorja
- 4 unči toplo mleko
- 4 rozine rozin (temno ali svetlo)
- 2 žlice hrvaškega žganja ( rakija komovica ) ali šljivovice ( slivovitz )
- 5 skodelic vsestranske moke
- 5 unč hladnega masla (razrezano na kose)
- 7 unč sladkorja
- 4 velika
- rumenjaki
- 2 žličke oranžne barve
- luska
- 2 žličke limoninega lesa
- 1 žlica vanilije
- Za jajčno perilo:
- 1 veliko pretežno jajce
- Neobvezno okraševanje: škropljenje grobega sladkorja
Kako narediti
- V majhni skodelici ali merilni skodelici združite kvas, 1 žlico sladkorja in 4 unč toplega mleka. Premešajte z vilicami, pokrijte in pustite, da postanete penasti. Medtem, v ločeni majhni skledi, združite rozine z grozdnim žganjem in pustite v prahi.
- V velikem posodah ali stojnem mešalniku, opremljenem s pritiskom na lopatico, se mleto maslo razreži v moko, dokler ne dobijo finih krhlov. Preklopite na kavelj za pritrditev testa (ali ročno gnetite) in dodajte 7 unč sladkorja, jajčne rumenjake, mešanico kvasovk, žličk in vanilije. Gnetite na srednji hitrosti, dokler testo ne preide v žogico. Dodajte rozine in tekočino za namakanje in še naprej gnetite pri nizki hitrosti, dokler rozine porazdelijo enakomerno in testo gladko. Če je preveč mokro, dodajte več toplega mleka, če je preveč suha ali več moke. Strgajte navzdol po straneh in pokrijte posodo z namaščeno plastično folijo in pustite, da se vzpenja na toplem mestu, dokler se ne podvoji velikosti. To lahko traja do 2 uri.
- Ko se testo podvoji, ga potegnite navzdol in ga izklopite na rahlo oplaščeno delovno površino. Testo razdelite na polovico in jih oblikujte v okroglo hlebčko. Vsako krožno hlebo postavite na pergamentno podloženo posodo za pekač, razmak med seboj. Pokrijte z namaženo plastično folijo in pustite, da se dvigne, dokler se ne podvoji velikosti. To lahko traja do 2 uri.
- Pečico segrejte na 375 stopinj. Brisite vrhove hlebcev s pretepljenim jajcem. Potem, s škarjami, narezajte globoko "X v zgornji površini, da oblikujete križasto obliko. Po potrebi potresemo z grobim sladkorjem. Pecite 30 do 45 minut, vendar se po 25 minutah začnite preverjati za trebuhu. najmanj 190 stopinj, ko se je pahnila v sredino kruha. Odstranite iz pečice in posode za pločevino in popolnoma ohladite na žico. Shranite pecico v krušni škatli ali ohlapno kuhano brisačo.