Priročnik za omake za potapljanje v jugovzhodni Aziji

01 od 05

Dipping omake so dišave in okus Enhancers

V dišavi omake v kontekstu dišav, ki jih služijo na strani, najdemo po vsej Aziji. Narežejo jih na strani kuhane posode in kuhano meso, morski sadeži ali zelenjava bodisi potopijo v njej, ali pa majhne žličke mešanice prelijejo na kuhano hrano ali riž ali oboje. Najbližji prevod v angleščino bi bil "potapljaška omaka", razen da res ni omake, temveč predvsem dišave. Ojačevalci okusa (zaradi česar so podobni začimbam), ki so zaželene, a niso natanko potrebne. -

Potapljanje omaka lahko pride iz naravne steklenice, kot v primeru vietnamske nuoc cham in vseprisotne sojine omake na Japonskem, ali pa je lahko mešanica začimb in začimb. Na Tajskem imajo nam prik (ali nahm phrik ), ki jih lahko pripravimo na toliko načinov. Sambal , omaka s čili, najdemo v Indiji, Indoneziji, Maleziji, Singapurju in Šri Lanki. Chutney, mokro ali suho, grobo ali fino, in na stotine, če ne na tisoče različic, najdemo v različnih južnoazijskih kulah. Tentsuyu in ponzu sta verjetno najbolj znana med japonskimi potapljaškimi omakami. Potem je korejski ssamjang . V kitajskem kuhanju je tako veliko potapljaških omak iz sojine omake na ingverno na sadno zasnovano. Sawsawan , to so tisto, kar jih imenujejo na Filipinih, in izraz se nanaša na široko paleto zmesi, ki lahko ali ne vključujejo citrusov sok in čilije.

Na naslednjih straneh so navodila za izdelavo štirih najbolj znanih potapljaških omak v kuhanju jugovzhodne Azije.

Navodila za izdelavo nuoc mam pha , vietnamske sladke, kisle, slane, pikantne potapljaške omake , so že objavljeni kot poseben recept.

02 od 05

Sambal Belacan

Sambal je čilija omaka; belacan je kozica pasta. Povej jih skupaj in imaš omako, ki je tako zapletena in bogata. Seveda sambal in belacan sta edini dve sestavini. Potrebujete tudi kalamansi ali limetin sok, ribjo omako ali sol in palmov sladkor.

Za večino bazilike sambal belacan , izmerite četrtino skodelice čebeljih očesnih očes. Če želite zmanjšati toploto, jih lahko odrežete in očistite semena.

Če uporabljate suh belacan (vrsta, ki se prodaja v blokih), izmerite žličko in toast v posodah brez olja, dokler ne drobite. Če uporabljate mokro sorto, ni potrebe po zdravju.

Mešajte čilije (z malto in pestikom, mešalnikom ali predelovalnikom hrane) in vlijte v skledo. Mešajte v belacanu.

Nalijte v dve do tri žlice kalamansa ali limetinega soka, žlico ribje omake in eno do dve žlici palmovega sladkorja .

Okusite, prilagodite začimbe, dokler ne dobite ravnovesja, ki vam je všeč.

Postrežite sambal belacan nad rižem ali kot spremljava ocvrtega ali žara ali morskih sadežev. Odlično je tudi z zasajeno zelenjavo.

03 od 05

Satay arašidovo omako

Satay arašidovo omako sestavljajo dva dela: mešanica arašidov in mešanica čilija. Če ste se spraševali, da imajo nekatere omake sojinih arašidov svetlejše barve kot druge, je to povezano z razmerjem med dvema mešanicama. Svetlo obarvana satja arašidovo omako ima manj čilinov.

Začnite s skodelico nezaščitenih praženih arašidov. Zmešajte na pasto (groba ali super gladka, to je odvisno od vas). Če želite opustiti brušenje, zamenjajte česno nesrečeno arašidovo maslo.

Naredite začinsko pasto tako, da zmešate štiri čilije z očesnimi očmi, štiri česna česna, dve šalotki in gumbom olupljenega ingverja. Uporabite malto in pest, mešalnik ali predelovalec hrane, to je vaš klic.

Topite dve žlici žganja olja v vokalu ali ponvi. Zamašite začinjeno pasto, dokler se trdne snovi ne ločijo od olja. Dodajte paste arašide (ali arašidovo maslo). Nalijte približno pol skodelice vode. Premešajte, da se mešajo. Sezono s kekap manisom (sladko sojino omako), ribjo omako, palmovim sladkorjem in tamarindno pasto (na voljo v azijskih trgovinah). Uporabite več ali manj začimb, da bi dobili želeno ravnovesje. Mešajte in simmerite minuto.

04 od 05

Kambodžanska sladka in kisla čilija omaka (Tuk Trey)

Tuk trey je brez sladke in kisle omake. Naredite dve žlici čipov očesnega očesa s štirinajstimi česmi. V skledo premešajte štiri žlice kalamansa ali limetinega soka, tri žlice sladkorja in eno žlico ribje omake s sesekljanim čilijem in česnom. Po želji dodajte približno sto žličk praženih arašidov. Dodajte žličko ali dve vodi, da omako naredite blažje.

05 od 05

Hainanova piščančja ingverja-kestenjasta omaka

Dišave, zaradi katerih je piščanec iz Hainanije tako čudovit, je tako preprosto pripraviti. Izmerite enake količine naribanega ingverja (s sokom!) In drobno sesekljanih pležavcev. Pour dovolj orehovega olja, da naredimo tanko pasto. Sezono s soljo.