Osnovni koraki za izdelavo najboljšega žarjenega svinjskega mesa
Iz vseh tradicij žara, vlečena svinjina je držala do korenin veliko več kot katera koli druga. Veliki kosi težkega, poceni svinjskega mesa, ki se pri nizkih temperaturah kadijo, se nato raztegne ročno in postrežemo na pecini ali v kupu. Medtem ko je svinjina, ki se je potegnila na svojo tradicijo, v regiji še vedno veliko raznolikih regij. S svojimi lastnimi izkušnjami smo poskušali združiti najboljše tradicije, da izdelamo metodo za najboljše prašičje svinje.
Medtem ko verjetno ne boste zmagali na tekmovanju s to metodo, je preprosto in gotovo zadovoljiti množico.
Izberite Cut
Prvi korak pri izdelavi dimljenega vlečenega svinjskega žara je odločitev, kateri kos svinjskega mesa želite uporabiti. V nasprotju s pršicami se lahko svinjina, ki se vleče, lahko proizvede iz katere koli maščobne pečenice ali iz celega prašiča . Najboljša pečenka je ramo. Visoko v maščobi in veznem tkivu, ramo je tudi najbolj okusen del prašiča. Svinjsko ramo je običajno razrezano na dva dela, Boston Butt in Picnic Pečenka. Lahko uporabite eno ali obe, to ne bo pomembno, vendar Boston Butt je lažje delati, enotno v obliki, in vsebuje pravo razmerje maščobe na pusto. Poiščite Boston Butt, ki je pravokotne oblike s plastjo maščobe na eni strani. Barva mora biti bogata rožnata do vijolična in meso na dotik.
Priprava svinjine
Ko imate meso, odstranite svobodno maščobo in kožo.
To ne bo veliko pomagalo svinjini in bo težko priti na način. Z pripravljeno meso zmešajte meso, da se okusi meso, ko ga kadi, in pomaga pri izdelavi skorjice, ki jo imenujemo lubje. Značilno potegnjeno svinjsko rubino ima sladkor (običajno rjava), sol, paprika, poper (katera koli kombinacija črne, bele ali rdeče) in zelišč.
Delo se potegne globoko v meso in pusti, da sedi na mesu približno eno uro, da se potopi v meso in na površini oblikuje vlažno pasto. Zdaj si pripravljen kaditi.
Kajenje
Dim od vlečenega svinjskega mesa dajo hikori in / ali hrast. Medtem ko lahko uporabite kateri koli blago lesa, so to tradicionalni gozdovi. Boste želeli enakomerno temperaturo okoli 225 stopinj F / 100 stopinj C. Morate ohraniti temperaturo kadila pod 265 stopinj F / 130 stopinj C, ne glede na to. Preveč visoke temperature bo meso težko. Želite kaditi vaše svinjske pečenice približno 1 do 1 1/2 ure na funt. To pomeni, da boste dolgo časa kadili. Spravi ga, počasi in počasi. Svinjsko meso lahko odstranite, ko doseže notranjo temperaturo 165 stopinj F / 75 stopinj C, vendar to ne bo dobro. Nadaljujte, dokler ne zlahka razrežete mesa z vilicami, pri temperaturi okrog 195 stopinj F / 90 stopinj C. Zdaj je to storjeno. Seveda, če imate težave s kajenjem , lahko po nekaj urah uporabite alternativne metode kuhanja. Svinjino tesno ovijte v folijo in jo postavite v pečico pri 225 stopinjah F / 100 stopinj C. dokler ni končana.
Vlečenje svinjine
Ko je svinjina končana, jo odstranite iz kadilca in pustite, da sedi približno 30 minut.
Zdaj ste pripravljeni na poteg. V idealnem primeru bo meso tako nežno, da ga boste lahko preprosto povlekli z rokami. To vam omogoča, da ločite meso od vsega drugega. Meso postavite v lonec na nizki vročini, da bo toplo. Zdaj lahko dodate preprosto kisovo omako v mešanico, da ji daste ta verodostojni okus. Ta izvlečena svinjska omaka je lahko tako enostavna kot cayenne, paprika in jabolčni kis. Vse skupaj zmešajte, tako da je meso rahlo prekrito in ste pripravljeni za jesti.
Tradicija tudi narekuje, da svojim gostom zagotovite mizo ali končno omako . To je lahko skoraj kakšna vrsta omake na žaru , vendar bi jo ponavadi služili s tanko kisovimi omaki . Medtem ko bi to utegnilo slišati, da boste imeli kislo skodelico, bo meso sladko od počasnega kuhanja, kislo kislino (vedno uporabljajte jabolčni kis) pa bo to sladko nevtraliziralo.
Lahko služijo vlečeno svinjino na ploščici ali na bun, to je odvisno od vas.