Tako kot Castilla-León, Castilla-La Mancha zajema veliko območje Španije. Imenuje se kot "Nova kastilja" in kristjani v 11. stoletju so jih od muslimanov ponovili. Nahaja se v osrednji in južni osrednji Španiji, je velika ravnina, obkrožena z vseh strani po gorah. Zahodni rob Castilla-La Mancha meji na Extremaduro, medtem ko ga Castilla-León in Aragon mejijo na severu.
Na vzhodu je Valencija, na južni obali pa Andaluzija. Podnebje ni tako hladno kot staro kastiljsko, in zemljišče ni tako plodno. Vendar pa lahko ta dežela "Don Quijote" v zimskem času hladi z ledenim hladnim vetrom in poleti vroče sonce. V tej povišani ravnini je voda malo, zlasti v La Manči.
Vključene pokrajine
Toledo, Albacete, Ciudad Real in Madrid, Guadalajara in Cuenca.
Znane jedi
Čeprav so tipične jedi te regije težke enolončnice in juhe, kot cocido madrileno , pisto manchego je ena izmed najbolj znanih regionalnih jedi, priljubljena po vsej Španiji in s številnimi različicami. Z arabskega izvora je tradicionalni pisto narejen preprosto z rdečimi in zelenimi papriko, paradižniki in squash, čeprav je običajno dodati čebulo, pršut ali jajca. Sopa de Ajo ali česna juha je še ena jed. Manchego, ki je zdaj priljubljena povsod v Španiji in je narejena iz česna, juhe, olja, paprike in suhega kruha.
Druge jedi tega območja
- El Asadillo - pražena rdeča paprika, razrezana na kose, oblečena s česnom, paradižnikom in oljem.
- El Salpicon - mleto telečje s čebulo, paradižnikom, česnom, peteršiljem in poprom
- Ajo Arriero in El Tiznao - kosi žara na žaru, kuhani v glineni posodi s papriko, paradižnikom, čebulo in česnom.
Tradicionalna pastirska hrana
V tej prostrani ravnini, ki je Castilla-La Mancha, so se na tisoče ovc nahajale.
Pastiri so sledili skupaj, da bi jih zaščitili. Ker se ne bi več dnevno vrnili domov, so pastirji nosili plitko posodo, imenovano gazpachera v svojih paketih, da bi pripravili večerjo. Torej, številne tradicionalne jedi v tej regiji so izvirale s pastirji in lovci, tudi znamenitim sirem manga .
- Los Gazpachos - To je zimsko obarvanost, ki ni običajno v restavracijah, morda zato, ker je dolgotrajno pripraviti. Cervantes je v Don Quijotu omenil kot galianos . Sestavljen je iz dveh delov - obara in velikega ravnega kosa brezkrvnega kruha. Najprej se pripravi velika okrogla torta (od 5 do 1,5 metra), ki je "tanka kot kovanec." Potem se v gazpacheri pripravi poper, paradižnik, zajček, golob, golob, piščanec in karkoli drugega. Ko kuhamo kuhan, v lonec dodamo majhne koščke testa, dokler se juha ne absorbira ali zgosti. Potem se obara na drugo veliko torto . K sreči, danes lahko torte kupimo v trgovini z živili.
- Migas de Pastor ali Shepherd's Migas - Migas dobesedno pomeni krušne drobtine in to je v bistvu, kaj sestavlja ta starodavna kmečka jed! Ta pameten in okusen način uporabe starega kruha je po celem polotoku in vsaka regija v Španiji ima različico migas . Ovce v pastirju so majhne koščke belega kruha, pomešanega s česnom in slanino, ki je bila posušena v masti ali oljčnem olju. Poimenovane migasne kanase, ko so namočene v mleko in posušene s sladkorjem in cimetom ter migas mulatami, če so namočeno mleko in topljena čokolada.
Zgoraj opisane jedi so le dve številni kulinarični jedi, ki so nastali zaradi potrebe pastirjev in lovcev. Recepti vključujejo tudi jagnjetino in divjačino, kot so divjačina, kunec, koza in še posebej rdeča jarebka.
Žafran, sir in še več
Območje Castilla-La Mancha je redko poseljeno, razen na območju Madridu, gospodarstvo pa je v glavnem namenjeno kmetijstvu. Spodaj so nekateri pomembni živilski proizvodi, proizvedeni v regiji.
Manchego sir
Ovčji sir je bil proizveden v regiji že tisoče let in so ga cenili Grki in Rimljani. Zanimivo je, da ovce niso vzgojili za proizvodnjo sira, ampak volna - dragocen izdelek že stoletja. Pastirji so sir naredili, da bi jedli, medtem ko bi stiskali svojo čredo, ker bi se držala daljša obdobja. V začetku leta 1800 je proizvodnja volne padla in proizvodnja sira postala pomembna za gospodarstvo regije.
Leta 1984 je nastalo ime porekla sirca Manchego.
Žafran
Danes skoraj tri četrtine svetovne proizvodnje žafrana goji v Španiji, zlasti v regiji Castilla-La Mancha. Obstaja oznaka porekla za žafran v La Manči, ki je bila ustanovljena leta 2001.
Česen
Ta regija proizvaja in izvaža veliko česna. Pravzaprav je večina čipkov ali česen, prodanih kot spominkov v Španiji, iz Castilla-La Mancha. Ocenjuje se, da bo v letu 2008 v regiji pridelanih okoli 55.000 ton česna. Ajo morado ali vijolični česen je kralj v Pedroneras, kjer poteka letni mednarodni festival česna. V zadnjih letih se je proizvodnja česna zmanjšala zaradi vremenskih težav in konkurence s Kitajske, vendar se še naprej osredotoča na kakovostno česen.
Olivno olje
Castilla-La Mancha je drugo najpomembnejše območje v Španiji za proizvodnjo oljčnega olja za Andaluzijo. Tukaj je poudarek na visoki kakovosti , namesto da proizvaja velike količine.
Vino
Regija La Mancha je ena največjih vinorodnih območij na svetu s približno 1.540 kvadratnih milj. Do nedavnega, čeprav je ta površina predstavljala polovico celotne španske proizvodnje vina, se je štela za preprosto namizno vino. V zadnjih nekaj letih so proizvajalci vlagali v modernizacijo vinogradov in kleti, kakovost pa se izboljšuje. Denominacije porekla so La Mancha, Valdepenas, Almansa, Mentrida in Mondejar.