Ta recept prihaja iz izseljenca Bavarca, ki je zamudil zračno suho pršico, ki bi ga lahko našel v svoji domovini. Tudi tukajšnja oznaka Coppa, znana kot italijanska etiketa, se ta vrsta mesa imenuje "Rohschinken" v nemščini ali dobesedno "surovo šunko". Ker koraki vključujejo kajenje in soljo v tem receptu, to ni res surov.
Prav tako uporablja lepo in poceni piščančje meso s piščančjim mesom od 4 do 5 kilogramov, ki ga občasno najdete v vakuumski embalaži, ne pa noge ali zadnje četrtine. Preprosteje je najti in že zmanjkalo, kar lahko olajša ravnanje. S tem receptom bi deloval tudi svež šunka.
Oprema: Hladilnik, kadilec , sadni les ali žganci iz bukovega lesa, bombažna vreča, hladno mesto za obešanje mesa
Kaj boste potrebovali
- 30 gramov soli (morje)
- 3 g rjavi sladkor
- 3 g črnega popra (grobo mleta)
- 5 gramov brinovih jagod (grobo mleti)
- 1 gram
- muškatni orešček (grobo mleti)
- 1/2 grama cimetova (grobo mleta)
- 2 stroka (grobo mleta)
- 1 lovorjev list (razkosan)
- 1 žlica komorčka kositra (grobo mleti)
- 1 - 2 žlički koriandra (grobo mleta)
- 1-2 čajni žlički
- kumina (grobo mleta)
- 1 žličke
- marjoram (posušen)
- 1 posušen papriko (razpadel)
- Neobvezno: stisnjen česen po okusu
- 4-5 kilogramov svinjine (ali šunka)
- 1 steklo rdeče vino
- Neobvezno: 1 steklena vodka ali rum
- 2 žlici oljčnega olja
Kako narediti
- Vse sestavine zmešajte skupaj, da tvorijo rub in jih prežvečite po mesu, ki ga uporabljate. Meso postavite v plastično vrečko.
- V vrečko dodajte majhen kozarec rdečega vina in manjši kozarec vodke ali rum (neobvezno). Zaprite vrečko in jo postavite v hladilnik.
- Dnevno vklopite do 50 dni.
- Izperite meso in pustite, da se posuši pri hladni sobni temperaturi (okoli 65 ° F). Na robovih mora biti rahlo suh.
- Če na mesu ni maščobe, ga oljčno olje razrežite ali ga očistite.
- Vsako dražijo ga 4 dni več ur. Počakajte, da se počiva na hladni sobni temperaturi med. Raztrgajte ga tudi z oljem.
- Povežite ga v tesnejši okrogli obliki s kuhinjskim vrvico. Zavite v vrečko za vrečke in jo obesite v klet ali hladno garažo. Vreča je, da se žuželke obdržijo.
- Sčasoma ga vzemite in ga zvite, da preverite skladnost mesa. Odvisno od vlage in temperature bo meso pripravljeno v nekaj tednih (poletje) do nekaj mesecev (pozimi).
Opombe:
To meso bo nekaj časa zadrževalo pri sobni temperaturi, vendar ga večina ljudi obdrži v hladilniku ali pa ga rezane in zmrzne.
Ta recept zahteva redno morsko sol, ki vsebuje zelo malo natrijevega nitrita, soli, ki lahko prepreči mikroorganizme, kot je Clostridium botulinum . Nekateri komercialni šunki so narejeni iz redne soli, večina pa je narejena s soljo ali rožnato soljo . V tem receptu namesto morske soli uporabite roza sol, saj je varnejša z vidika varnosti živil.
Tukaj si oglejte recept za domačo slanino in enega za sušeno, dimljeno Kasseler .
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 250 |
| Skupna maščoba | 9 g |
| Nasičena maščoba | 3 g |
| Nenasičena maščoba | 4 g |
| Holesterol | 62 mg |
| Natrij | 1,112 mg |
| Ogljikovi hidrati | 16 g |
| Prehranske vlaknine | 1 g |
| Beljakovine | 18 g |