Marchand de Vin: Rdeča vina za zmanjševanje vina
Marchand de Vin (francoska za "vino trgovca") omaka je klasična rdeča vina za zmanjšanje omake. Nastanejo z zmanjševanjem rdečega vina in sesekljanih šalotk, nato pa se vlečejo v osnovno demi-glace . V omaki Marchand de Vin je okusno vroče s pečenkami in zrezki.
Glej tudi: Mati omake
Kaj boste potrebovali
- 2 skodelice demi-glace
- ½ skodelice rdeče
- vino
- 2 žlica narezana
- šalotka
- Kosher sol in sveže mleti
- črni poper , po okusu
Kako narediti
- V ponev s težkimi dnom združite vino in šalotke. Segrevajte tekočino, dokler tekočina ne zavre, malo spustite toploto in nadaljujte z utripanjem, dokler se tekočina ne zmanjša za tri četrtine.
- Dodajte demi-glace, nato pa znižajte toploto in simulirajte in zmanjšajte približno 5 minut.
- Vadite skozi mrežico, sezono po okusu s košerjevo soljo in črnim poprom. Postrežite takoj.
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 116 |
| Skupna maščoba | 1 g |
| Nasičena maščoba | 0 g |
| Nenasičena maščoba | 0 g |
| Holesterol | 0 mg |
| Natrij | 39 mg |
| Ogljikovi hidrati | 22 g |
| Prehranske vlaknine | 3 g |
| Beljakovine | 4 g |