Osnove bližnjevzhodne kuhinje
Bližnji vzhod je skupina držav (glej države Bližnjega vzhoda, spodaj), ki segajo od severne Afrike do Azije. Ugotovili boste, da imajo številne jedi v teh državah na Bližnjem vzhodu enako ime, vendar pa se lahko okusa popolnoma razlikujejo glede na regijo.
Lahko vsebujejo različna zelišča in začimbe , nekatere z jagnjetino in drugimi z govedino ali s siri namesto mesa.
Te razlike vodijo razpoložljivost naravnih sestavin, kaj se je trgovalo v regiji in kaj je bilo v preteklosti na trgu.
V bistvu je bližnjevzhodno hrano danes kulinarični kolaž, ki ga opredeljuje njegova preteklost.
Sestavine, ki so značilne za bližnjevzhodno hrano
- Oljke, čičerika, leča, fižol in zelenjava so pomemben del kuhinje v večini bližnjevzhodnih držav včasih z izključitvijo mesa.
- Ko se jedo meso, je piščanec, goveje meso in jagnje pogosto skewered in na žaru kot kebabs. Jogurt in siri skupaj s stročnicami vsebujejo preostanek vsebnosti beljakovin v prehrani.
- V številnih državah so svinjine in alkohol prepovedani zaradi verskega prehranjevanja.
- Začimbe in zelišča so vidno in jedi pogosto močno okusijo s kumino, kumino, muškatni orešček, kurkuma, meto, peteršilj in druge.
- Ploščice in pita v eni ali drugi obliki sta dve izmed najbolj priljubljenih vrst kruha, ki sta bili vročeni v mnogih državah in se uporabljajo različno, da zavijejo v hrano ali vzamejo hrano.
- Močne in debele turške kave in čaja so najbolj priljubljene pijače.
Iskanje bližnjevzhodnih sestavin
Bližnja vzhodna hrana je vsestranska in večina receptov je narejena z lahkoto. Medtem ko imate težave pri iskanju določenih sestavin, obstajajo spletne trgovine, ki prodajajo uvožena zelišča, začimbe, zrna in druge vrste hrane.
Če vse drugo ne uspe, je eden od velikih vidikov kuhanja na Bližnjem vzhodu sposobnost nadomestiti sestavine za tisto, kar je na voljo ali za osebni okus.
Jagnjetina se lahko nadomesti z govedino in obratno. Zdaj z vegetarijanskim mletim mesom v zamrzovalnem delu v trgovini z živili lahko številne jedi, ki vsebujejo goveje ali jagnjetino, postanejo vegetarijanske!
Začimbe, kot so cayenne in kumina, lahko dodate za posodo za spicier.
Bližnjevzhodne države
Zemeljska masa, ki zajema tisto, kar je znano kot Bližnji vzhod, je veliko in veliko regij. Države, ki na splošno menijo, da so na Bližnjem vzhodu, so Alžirija, Bahrajn, Egipt, Irak, Iran, Izrael, Jordanija, Kuvajt, Libanon, Libija, Mavretanija, Maroko, Oman, Palestina, Katar, Saudova Arabija, Sirija, Tunizija, in Jemen.
Razpravljalo se je, ali so Armenija, Afganistan, Pakistan in Turkmenistan del Bližnjega vzhoda.
Hitra dejstva o bližnjevzhodni prehrani
- Pita kruh , eden izmed najbolj priljubljenih kruhov na Bližnjem vzhodu, velja za najstarejšo vrsto kruha na svetu.
- McDonald's ima svojo različico falafela na svojem meniju v Egiptu; se imenuje McFalafel.
- Jajcevec je najbolj porabljena zelenjava na Bližnjem vzhodu.
- Starodavne egipčanke so uporabile zeliščno sesanje kot tekočino za embaliranje. Danes se fenugreek uporablja pri kuhanju in v čaji.
- Fava fižol je bil nekoč obsojen, ker je mislil, da vsebuje duše mrtvih.
- Žafran je najdražja zelišča na svetu. Do trenutka, ko udari v trgovinah, se giblje od 600 do 1000 dolarjev na funt, običajno pa ga proda gram ali unča na trgih.