Judy Mills mi je dal ta recept in sem ga spremenil z uporabo suhega fižola. Barva bo svetlejša, saj začenjate z belim fižolom, tekstura pa bo le malo čvrsta. Morate začeti dan prej, da namakate fižol, vendar zagotavljam, da bo končni rezultat vreden dodatnega časa in truda.
Kaj boste potrebovali
- 1 funt / 450 g velikega severnega fižola (posušen)
- 4 do 6 rezin slanine
- 1/2 skodelice / 120 ml čebule (sesekljan)
- 1 česen česna (mleto)
- 2 skodelice / 480 ml ketchupa
- 1/2 skodelice / 120 ml melase
- 1 skodelica / 240 ml rjavega sladkorja (trdno pakiran)
- 1 žlica / 15 ml Worcestershire omake
- 1 žlica / 15 ml gorčice (rumena)
- 1 žlička / 5 ml
- čili v prahu
- 2 žlici / 30 ml
- magični prah
Kako narediti
- Postavite fižol v veliko ponev in pokrijte s slano vodo za 2 do 3 palcev. Fižol namočite čez noč.
- Naslednji dan izpustite in sperite fižol. Vrnite fižol v ponev in pokrijte s svežo vodo za približno 4 palcev. Prinesite na vrenje, nato spustite vročino in simetrirajte 1 do 1 1/2 ure ali dokler fižol ne razstavi, vendar ne razbije.
- Medtem ko fižol kuhanje, zmešajte ketchup, melase, rjavi sladkor , Worcestershire omako, gorčico, chili prašek in Magic Dust skupaj v veliki skledo.
- Pečico segrejte na 350 stopinj F (177 stopinj C).
- Kuhajte slanino v velikem ponevu na srednji vročini do svežega. Odstranite slanino z žlebasto žlico. Odcedite slanino na papirnate brisače, jo razpršite in pustite v prahi. Dodajte čebulo in česen na kapljice slanine in kuhajte na srednji vročini, neprestano mešajte 2 minuti. Čebula je še vedno malo krhka.
- Odcedite fižol in pridržite 2 skodelice / 480 ml vode fižola. V skledo z omako nalijemo fižol in fižol. Dodamo slanino in čebulo in premešamo, da dobro združimo. Nalijte v 13 x 9-palčni pekač in pecite 1 uro ali do mehurčka. Ohrani se, ohladi, do 1 teden.