Kale, "Grünkohl" v nemščini ( Brassica oleracea convar acéphala var. Sabellica , je vrsta zelja, ki ne tvori glave. Namesto tega rastejo zelo zakrivljeni listi na lesenih stebeljih. Zaradi svoje oblike je še ena nemška beseda za Kale je "Federkohl" ali pero zelje.
Prvotno gojijo in Rimljani v Sredozemlju gojijo, Kale je v srednjem veku postal pomemben vir hrane v Nemčiji. Vitamin C je pozimi zagotovil splošni populaciji, je razmeroma enostaven za gojenje in mraz toleranten na približno 10 ° F (-15 ° C).
V juniju jo lahko zberemo vse leto, od oktobra do aprila. Hladne temperature še okrepijo njen okus.
Zgodovina Kala v Nemčiji
Medtem ko je bil "Grünkohl" v rimskih časih obogaten bogat človek, nato pa siromašni obrok za nekaj časa postane redna restavracija v zadnjih letih. V severni Nemčiji sta "Grün-" ali "Braunkohl" dosegla skoraj kultni status. Znano je tudi kot "Blätterkohl", "Krauskohl", "Fedekohl", "Winterkohl", "geschlitzter Kohl" in "friesische-" ali "Oldenburger Palme" (listnato zelje, kugečo zelje, pernato zelje, zimsko kupus, in frisian ali Oldenburgerjeva palma).
Še posebej v Bremnu, ampak v številnih, izoliranih delih Spodnje Saške (Hannover-Braunschweig), je "Grünkohl" bolj znan kot "Braunkohl". Za to obstajajo trije možni razlogi. Prvo je, da ko kuhate kale, postane malo rjave. Druga je, da ne smete nabirati kale, dokler zunanji listi ne postanejo rjavi.
Tretji razlog je, da je vijolična barva, ki jo doseže neki kale, videti rjavo-zelena.
Bremen in Oldenburg se vsako leto bori glede tega, ali "posebnost" "Grünkohl" ("Braunkohl") pripada več kot eni od njih. Bremen ima najstarejšo dokazano tradicijo. Od leta 1545 imajo javni "Grünkohlessen" (kala večerja).
V Herefordu (Severno Porenje-Vestfalija) se uporablja kale za okrasitev cerkve Radewig namesto borovih brežic v drugem tednu Advent. Pokrovitelj je umrl leta 1590 in s svojim bogastvom zapustil cerkev, vendar je prosil, da se letni festival odvija z množico, glasbo in večerjo.
Grünkohlessen - Kako imeti večerno zabavo na Kaleju
V Spodnji Saški se kale najpogosteje skuhajo s slanino , nemškim Kasselerjem (šunko) in "Pinkelom" ali "Bregenwurstom". Pinkel je vrsta klobase, ki se uporablja samo s kale. Vsebuje slanino, ječmenovo drobtino, govedino, svinjsko mast, čebulo, sol, poper in allspice. Beseda "Pinkel" lahko prihaja iz nemške besede Platte za goveji črevesje, ki je bila uporabljena kot čreva. "Bregenwurst" pomeni možgansko klobaso, čeprav danes v klobasah ni možganov govejega mesa. Ponavadi je sestavljen iz svinjine, svinjskega trebuha, čebule, soli in popra. Obe vrsti klobas se lahko kadijo ali pa samo kuhajo. Ko jih postavite na vrhu vreče, jih običajno z žago izbrišete, da se okus ohlaja v zelenjavo.
Druge vrste klobas se uporabljajo zunaj Spodnje Saške. Zahod Phalia služi prekajeno "Mettwurst", ki je fino ali mulčasto klobaso (vendar ne slanina) , in "Kohlwurst", pljuča in svinjina, prekajene klobase, začinjene z gorčično seme, allspice, timijan, marjoram in čebulo, kot tudi svinjski trebuh.
Južni Nemčiji in Avstriji nimajo lastnih žlahtnih specialitet ali tradicij. Mnogi ljudje radi dodajajo "Kochwurst", generični izraz za klobase iz predhodno kuhanih sestavin.
Zelenjavo kuhamo eno uro ali več, vse tri vrste mesa (slanina, šunka in klobasa) so postavljene na vrhu in celotna večerja se še dodatno ohladi. Natanćna kolićina ćasa je odvisna od gospodinjstva in regije. Eintopf ali en obrok jedi kuhani krompir in nekateri ljudje vztrajajo na sladkem krompirju, ki je navaden krompir, ki je kuhan, olupljen in razrezan na koščke, nato pa ocvrt v maslu in sladkorju, dokler ni zunanja karamelizirana.
"Kohlfahrt"
Kohlfahrt je ekskluzivni izlet na podeželju, v katerem je na voljo težka večerja na kale in se igra več zabavnih iger, običajno pod vplivom alkohola.
Do nedavnega je bilo to moško potovanje in samo za trgovski razred. Začetki s poklicnim gibanjem v devetnajstih letih so bili organizirani vedno večje število "Kohlfahrten". Ženske se niso pridružile tem izletom do dvajsetih in tridesetih let prejšnjega stoletja, kar pa ni bilo vedno pozitivno.
"Boßeln" in "Klootschießen" sta zelo podobni igri, ki se igrajo med hojo na podeželju. Lahko bi opisali "Boßeln" kot Bocce na dolgi razdalji, italijansko igro, ki se je dotaknila žoge. Igralci izberejo tarčo v smeri, v kateri potujejo, in žogico pripelje proti njemu. Prvi igralec ali skupina, ki dobi žogo v ciljnem območju, zmaga. Včasih je zmagal z metanjem najdaljše razdalje. Obstaja veliko različnih različic teh iger, na poljih ali tlakovanih ulicah.
Igre v zaprtih prostorih lahko vključujejo "Schweinerei" (Pass the Pigs) in druge igre s kockami ali kartami. Med "Grünkohlfahrtom" je kronan kralj ali kraljevski par. Zmagovalec izbere 1) priljubljen glas, 2) koliko teže je bilo pridobljeno med obrokom, ali 3) kdo (morda) je zmagal v večini iger med pohodom. Celotna pravila za zmago so v skrivnosti in jih ni treba sprejeti preveč resno. Kralj je lahko tudi kronan, ko je zadnji na mizi. Kdorkoli zmaguje na naslovu, je odgovoren za organizacijo prihodnjega leta.
V nekaterih delih Nemčije, kjer je gojena velika kala, je "Kohlkönig" (kralj zelje) čast v regiji. Veliko politikov je dobilo čast, med njimi Helmut Kohl v Bonnu 1984, Otto Schilly leta 1999 v Berlinu in Guido Westerwelle kot 46. "Grünkohlkönig" v Oldenburgu.
Nakupovanje za Kale
Ko kupujete kale, poskrbite, da so listi temno zeleni do vijoličaste (skoraj rjave), skodrani, široki in ne preveliki. Morali bi se počutiti čvrste in na njih ne bi imeli nobenih pik.
Uporaba Kala
Če želite uporabiti svežo kale, pustite, da se nekaj minut namakate v vodi z dodanim kisom. To pomaga pri odstranjevanju umazanije in insektov, ki so še vedno lahko pritrjeni. Odstranite stebla in odrežite liste v trakove (kot šifonada ) ali manjše koščke. Uporabite surove, v solatah, paro kot hitro stransko krožnik ali pa kuhajte dlje časa v nemških receptih.
Več časa ga kuhate, več bo vonjalo kot žveplo ali podobno kot gnita jajca. To je zato, ker kuhanje sprošča molekule žvepla iz molekul sladkorja. Nekateri ljudje pozdravljajo vonj, drugi se nikoli ne navadijo na to.
Kuhano kale dobro prehaja s slanino in hrano, ki se kadi. V nemški kuhinji je začinjena z mastjo, gorčico, soljo in sladkorjem. Včasih se dodajajo sveženj ali muškatni orešček.
Kale skladiščenje
Izperite žito, jo posušite in jo shranite v koš za zelenjavo v hladilniku do nekaj dni. Zavedajte se, da dlje ko ga hranite, več vitaminov izgubi in se spremeni njegov profil okusa.
Zamrzovanje Kale
Blanš v slani vodi 2 minuti. Pred pakiranjem in zamrzovanjem dobro izpirajte.
Kale je visoko v vitaminih A in C ter B6. Ima tudi železo, fosfor, kalij in je zelo kalcija. Dejstvo je, da ima dvakrat kalcij kot mleko, unčo za unčo
Tudi znan kot: Kale, Brassica oleracea convar. acéphala var. sabéllica, Blätterkohl, Krauskohl, Fedekohl, Winterkohl, geschlitzter Kohl, friesische- or Oldenburger Palme (listnato zelje, kodrasto zelje, pernato zelje, zimsko zelje, rebrno zelje in palmovo drevo v Friski ali Oldenburgerju), Braunkohl