Brusenje je metoda za kuhanje zelo hitro, ki kuhanje zelo hitro, kar ni vedno dobra tehnika za kuhanje celotne piščanca, saj je s piščancem pomembno, da ga skuhamo vse do konca.
Rešitev je, da začnemo z manjšim ptičem, ki se imenuje "totalno pitje", ki ponavadi tehta okrog dveh ali treh kilogramov in bo hranil dve osebi.
In potem ga moramo ločiti. Cilj je, da ga izravnate, tako da hitro kuhamo na eni strani, nato pa drugega. Skupna tehnika se imenuje spatchcocking, ki vključuje odstranitev hrbtenice (ki se lahko opravi z uporabo par kuhinjskih škarij) in nato razdeli hrustanec hrustanca, tako da bo ležal ravno. Ta tehnika se včasih imenuje tudi "butterfly".
Lahko zaprosite mesarja, da to stori za vas, če se ta prodaja že ne prodaja. Poskrbite, da mesar zavije v hrbet za vas, ker 1) ste plačali za to nekako, in 2) je super za izdelavo omaka ali piščanca zalog .
Včasih boste dobili piščanca, ki je bila razdeljena na dve ločeni polovici, in to je tudi v redu. Prav tako lahko štrlete četrtine piščancev ali piščančjih delov.
Spatchcocking vam omogoča velikodušno sezono tako znotraj kot zunaj piščanca, kar je točno to, kar bomo naredili v tem receptu.
Mimogrede, v tem receptu namreč piščanca piščanca, vendar pa je na žaru mogoče kuhati tudi kokoši.
Kaj boste potrebovali
- 2 (2½-3 lb.) pitovne piščance, prepolovljene ali prepletene
- 2 žlici topili maslo
- 1 žlica narezana
- sveži taragon
- 1 žlica sesekljan svež peteršilj
- Kosher sol in sveže mlet črni poper po okusu
Kako narediti
- Ogrevalni brojler.
- Brusite notranjost in zunaj piščančjih polov s stopljenim maslom. S svežimi zelišči namažite notranji in zunanji del piščančjih hal, nato pa začnite okusiti s soljo Kosher in črnim poprom.
- Položite piščančje polovice pod piščancem, stran od kože navzdol, približno 8 centimetrov stran od vira toplote. (Z drugimi besedami, ker je piščanec pod broilerjem, mora biti koža obrnjena proč od vročine.) Pražite 30 minut ali dokler piščanci niso lepo poraščeni. Na tej točki bi morali biti kuhani na pol poti.
- Preklopite in pečite še nadaljnjih 20 minut ali dokler koža ni dobro poraščena, ne pa sežgana, piščanci pa se popolnoma kuhajo.
- Odstranite s toplote, pokrijte s folijo in pustite, da se piščanca počiva 5 do 10 minut pred vročino.