Cornichons (izrazite COR-nee-shons) so majhne kisle kumarice - z drugimi besedami, drobne kumarice. Njihova tart, rahlo sladek okus jih naredi popoln začimbe ali okras, ki se uporabljajo za klasične predmete, kot so salamis, polnjeni šunke, paštete, zelenjavna zelenjava in druge majhne okusne tidbits.
Ne glede na to, da se kornišniki uporabljajo kot okras ali začimbe, ne kažejo, kako so nujno potrebni za standardno ploščo.
Veliko mesnih predmetov na kobilarni plošči je izredno bogato, slano ali oboje in brez vsakega ugriza brez dostojnega dela kosmičev, bi se vaše nebo hitro preplavilo. Vendar vam ni treba mešati svojih okusov. Korenike so okusne vse same.
Kako najti te
Lahko rastejo lastne kornišone, ki so manjše in malo bolj slajše od običajne kumare za luženje. Oglejte si vašega višjega prodajalca ali prodajalca zelišč - prosite za francoske kumare, pariške kumare ali pariške kumarice. Na spletu poiščite trgovce na drobno, ki so specializirani za dediščine. Kupite jih, če lahko. Angleške kumare niso dobra nadomestka. Pomanjkanje te malo kurjenja, ki razlikuje korenino.
Prav tako lahko kupite že pripravljene ali predelane korenike v visokokakovostnih živilih, kot so Walmart in Wegman's, med drugim. Poiščite jih v parkah.
In če še vedno ne morete najti rožic, kupite kosher krompirjeve kumare in z izjemno ostrim nožem, jih razrežite po širini.
Ne pozabite, da iščete okus in ne izgledate.
Pobiranje vaših korenin
Korenike so narejene tako, da se začnejo s posebnimi sortami kumaric, ki so manjši od tistih, ki jih ponavadi kupite v supermarketu, in jih pobirate, ko so precej mladi, da so le še dolgi ali dolgi.
Po tem, ko jih čez noč vlečejo v soli, ki pomaga pri iztiskanju nekaterih tekočin, so kokoši ponoči potopljeni v kis.
Kis se pripelje v vrenje, nato se ohladi, kruhov in kisa pa sta zapečatena v kozarce skupaj z zelišči in aromati, kot so tarragon, klinčki, lovorjev list, timijan in biserna čebula.
Obstaja podoben postopek strjevanja, ki uporablja iste sestavine, ki ne vključujejo kuhanja kumaric, rezultat pa je trdnejši, hrustljavi kornišon.
Tag-piši
Veliko receptov vključuje sesekljane kornišnice, vključno z govejim stroganoffom in zrezkom tartare, pa tudi s hladnimi solati, kot so solata iz jajčeca ali krompirjeva solata. V kosmičih dopolnjujejo svinjske jedi, kot so narezki na žaru, in so pogosto vključeni v omake za svinjsko, telečje ali drugo lahko meso.
Slaščica Charcutière je klasična omaka, ki jo pripravi sesekljano mleto čebulo v maslu ali masti, nato pa dodaja kis in demi-glace , s čimer zmanjša in nato zaključi z žiliennedimi kornišoni.
Gribicheova omaka je hladna omaka, narejena z bazo pire rumenega jajčnega rumenjaka, mešanega z oljem in kisom, podobno kot je majoneza , le z uporabo kuhanega rumenjaka, ne pa surovega. Jakost beljakovin se žali, nato pa se zmeša v končno omako, ki se služi z jastogom in rarovo.