Opis, uporaba, skladiščenje in kje kupiti creme fraiche.
Crème fraiche je kulture mlečnega izdelka, podobnega kisle smetane, vendar z višjo vsebnostjo maščobe, ki ji daje občutljiv okus in občutek v ustih. Crème fraiche ima vsebnost maslene maščobe približno 28%, medtem ko kisla smetana vsebuje med 18-20% maslene maščobe.
Crème fraich uporablja bakterije za proizvodnjo mlečne kisline iz laktoze, ki proizvaja svoj značilni kisli okus in povečuje viskoznost. Aroma krčnega fraiča se bo razlikovala glede na posamezne bakterije, ki se uporabljajo za gojenje kreme, kot tudi čas, ko je krema bila kultivirana, in količino maslene maščobe v kremi.
Čeprav je krème fraiche v evropskih državah, kot so Francija, Belgija in Nizozemska, že stoletja uporablja, se je nedavno prebil čez Atlantik in v ZDA postaja priljubljen.
Kako je izdelan Crème Fraiche?
V preteklosti je bil crème fraiche proizveden s preprosto dajanjem sveže kreme v sredi dnevne vročine, kar je omogočilo naravno nastajajočim bakterijam, da se razširijo, zakislijo in zgostijo kremo. Večina krem danes je pasterizirana, da bi odstranila naravne bakterije iz razlogov varnosti hrane. Po pasterizaciji se na smetano ponovno vzpostavi specifičen sev ali kombinacija sevov varnih bakterij in omogoča kultiviranje.
Crème fraiche lahko naredite doma z nekaj sestavinami in malo časa. Preprosto združevanje težke smetane z bakterijskim starterom, kot so pinjenec ali jogurt, in omogočanje, da mešanica sedi na toplem položaju od 12 do 24 ur, bo proizvedla krme fraiche.
Kako se uporablja Crème Fraiche?
Crème fraiche se uporablja podobno kot kisle smetane, vendar zaradi svoje visoke vsebnosti maščob dobro pari s sladkimi in aromatičnimi jedmi. Crème fraiche je pogosto spojen na sveže sadje, palačinke, vaflje, parfaite, pite ali koblee. Crème fraiche lahko tudi mešamo v juhe in omake, da zagotovimo kremasto, tango konča.
Kje kupiti Crème Fraiche
Zaradi naraščajoče priljubljenosti je krème fraiche mogoče najti v številnih trgovinah z živili v Združenih državah. Če v vaši lokalni trgovini ni na voljo, razmislite o preverjanju s posebnimi ali uvoznimi prodajalci. Zaradi evropskih korenin crème fraiche je še posebej verjetno, da ga bodo nosili evropski grozdi. Lokalni kmetje ali sladkarije lahko izdelajo svojo lastno krme, zato se prepričajte, da preverite kmetijske trge.
Kako shraniti Crème Fraiche
Crème fraiche je treba hraniti v hladilniku pri temperaturah pod 40 stopinj Fahrenheita, čeprav ne smemo zamrzniti. Pri izdelavi crème fraiche doma, ga je treba takoj ohladiti, potem ko dosežete želeno količino kisline in debeline. Crème fraiche je treba uporabiti v sedmih do desetih dneh od odprtja skladišča, kupljenega v zabojnikih, ali od sedmih do desetih dni, odkar je bila kultivirana doma.