Pečenje torte so natančne kombinacije sestavin; pravzaprav je recept za torto lahko šteje za znanstveno formulo. Sestavine so združene na določen način, da oblikujejo strukturo torte. Formule za praske peke vključujejo skrajšane pecivo (vključno s pogačo torto), pene pecivo in metodo z eno skledo, ki uporablja bodisi trdno skrajšanje ali olje. Cake, narejene z mešanicami, so lahko enako dobre kot praske, še posebej, če dodate v mešanico sestavine, kot so drobno sesekljane čokolade ali kisla smetana.
Nekateri recepti za torto kličejo na torto ali pecivo. To je moko, ki se goji zlasti, da ima nizko vsebnost beljakovin. Ne pozabite, da je nizka vsebnost beljakovin nizka vsebnost glutena enaka večji občutljivosti. Če ne najdete tortne moke ali želite pečemo torto, a nimate na roki, lahko naredite svoje. V 1 skodelico položite 2 žlici koruznega škroba, nato pa dodajte dovolj moke, da napolnite skodelico. Raven od zgoraj. To mešanico presežite skupaj, nato jo ponovno uporabite za uporabo v receptu.
Priprava ponve je ključnega pomena. Lahko posodite posodo s trdnim skrajšanjem ali nezaščitenim maslom in prahom z moko, ali pa se lahko zmešate skupaj z 1 skodelico trdnega skrajšanja (brez dodanega masla, NOT masla ali margarine) z 1/2 skodelico moke. Shranite to v hladilniku in ga uporabite za mastjo vaših ponev. Če uporabite soljeno maslo ali margarino za maščobo, se bo torta držala, zagotovljena. Nedavno sem postal všeč neprepustnim škropivom, ki vsebujejo moko; Delujejo res dobro.
Skrajšane torte
Te torte temeljijo na kombinaciji maščobe in sladkorja, skupaj s cream. Kristali sladkorja ustvarjajo majhne luknje v skrajšanju, ki jih bo polnila ogljikov dioksid in paro, ko se pečenec peče. To se imenuje prezračevanje maščobe. Moka in jajca zagotavljata strukturo z beljakovinami in škrobi, ki se koagulirajo v vročini, postavljajo strukturo v drobne mehurčke okoli CO2 in pare.
To je osnovna metoda za izdelavo tradicionalnih skrajšanih kolačev:
- Kremo maslo ali drugo maščobo in sladkor.
- Dodajte jajca in tekoče arome; dobro premagal.
- Prekažite moko s sestavinami za soljenje, soljo in suhimi aromami.
- Namesto tega dodajte moko in tekočino v mešanico maščobe / sladkorja / jajčevca, pri čemer se prepričajte, da so sestavine združene, preden dodate naslednjo sestavino. Suhe sestavine so ponavadi razdeljene na četrtine; tekočino v tretjino. Torej, če torta zahteva 2 skodelice moke in 1 skodelico tekočine, bi dodali 1/4 skodelice moke, nato pa preluknjite mešanico, tako da mokra izgine. Nato dodajte 1/3 skodelice tekočine in premešajte zmes, dokler tekočina ne izgine. Nadaljujte v tej zadevi, poskrbite, da začnete in končate s suhimi sestavinami.
Pojdite na naslednjo stran, če želite izvedeti več o pecivih kolačih, šesterokotnih kolačih in eni sladki piškoti.
Pena pecivo
Te torte temeljijo na peni iz pretepljenih jajc, jajčnih beljakov ali kremne smetane. Pene peciva vključujejo angelska hrana, torte s šifonami in gobice.
Angel hrane torte
- Te torte so narejene iz jajčnih beljakovin, sladkorja, moke, kremne kamenice, soli in arom. Kremna kislina naredi mešanico bolj kisla in tvori ugodno okolje za proteinske vezi. Sladkor dodaja okus in občutljivost in pomaga oblikovati in stabilizirati proteinske vezi. To je pomembno: posoda in vsi pripomočki, ki pridejo v stik z beljakovinami, morajo biti popolnoma čisti in brez maščobe. Maščoba bo uničila peno z motnjami beljakovinskih vezi jajčnega beljaka.
- Beleži pri sobni temperaturi za najboljšo glasnost; beljakovinske vezi bodo bolj sproščene in pena višja. Počasi bijete beljakovine počasi, nato pa postopoma povečajte hitrost mešalnika, ko dodate sladkor. Moka in arome so dodane tako, da se nežno zlagajo v peno iz jajčnega beljaka. Z lopatico ali široko žlico, narežite stran sklede, nato pa zapekač ob dnu posode, nežno obračajte mešanico, dokler se ne vključijo suhe sestavine. To je občutljiv proces, vendar si vzemite čas in to lahko storite!
- Angelove pecivo je treba pečiti takoj, ko je testo končano. Posode niso podmazane, zato lahko občutljiva struktura zgrabijo na straneh pločevine, saj se oblike para in zračni mehurčki povečajo. Nekateri recepti vam pravijo, da ohladite torto na glavo. Ta proteina se razteza, ko se ohladi, zato se kolač ne zruši. Ne skrbite - torta ne bo padla iz posode, ko se ohladi.
Chiffon Cakes
- Šifonske pecivo so angelska hrana s jajčnimi rumenjaki in rastlinsko olje (ne maslo ali margarina). Še vedno so odvisne od pene iz jajčnega beljaka, vendar maščoba naredi bolj nežnejšo torto, ki ostane vlažna dlje. Zelo pomembno je, da se pena iz jajčne beline pretepa do zelo, zelo togega. Pena zagotavlja večino strukture za torto. V naslednjo serijo piškotov bomo obravnavali šopke in si ogledali nekaj receptov.
Sponge Cake
- Gobaste torte so narejene iz celih jajc in ne uporabljajo nobene druge sestavine za čiščenje. Jajčni rumenjaki so pretepli s sladkorjem, da vključijo zrak v testo, nato pa belci pretehtajo z več sladkorja za stabilnost, strukturo, zrak in volumen. Obe mešanici sta zloženi skupaj z dodatkom moke za strukturo. Sponge pogače bodo obravnavane tudi v naslednji seriji pečenja.
One Bowl Cakes
V šestdesetih letih prejšnjega stoletja so domači ekonomisti odkrili, da se lahko s pijačami kombinirajo vse sestavine v eni skledi in jih preteče dalj časa (4-5 minut pri visoki hitrosti), da vključijo zrak, namesto metoda za čiščenje skrajšanja in izmenično dodajanje tekočih in suhih sestavin. Ta metoda uporablja veliko receptov za torte. Obstaja tudi dvostopenjski način izdelave torte, variacija torte z eno skledo. Suhe sestavine združimo v posodo za mešanje, dodamo maščobe in tekočino, nato pa jajca pretočimo v testo. Ta metoda "masti" beljakovin v moki v prvem koraku, zato je težje, da se kombinirajo med seboj, kar naredi zelo nežne pogače. Enostavna čokoladna torta je sprememba dvostopenjske metode.