Ta recept prihaja iz Paul Gayler v svoji odlični knjigi, Klobase, ki jih izdaja Jacqui Small. To je nenavadna jed, kot da je metoda kolačnice, sestavine so zelo različne z uporabo klobas in, kot pojasnjuje Paul.
"Ta jed je zasnovana na tradicionalni pizzeriji, namesto pire krompirja, uporablja parsnip in sweden - dve najljubši korenasto zelenjavo - naredi okusno lahkoten in zračen preliv v souffléju. Pod vrhnjo površino leži bogata rdeča vinska klobasa mešajte z gobami in šalotki. Postrezite z maslenim zeljem in uživajte.
Kaj boste potrebovali
- PILOTNO POLNJENJE
- 2 žlici oljčnega olja
- 200 g (7oz) suhomesnato slanino slanino, narežemo na
- majhne kocke
- 10 Cumberland ali Lincolnshire
- klobase, ki se razrezajo na 4
- 300g (11oz) šalotka
- 400g (14oz) korenje, olupljeni in rezani
- v 1cm (1 / 2in) rezine
- 1 tsp sladkorja sladkorja
- 2 žlici navadne moke
- 300ml (1/2 pint) rdeče vino
- 1 žlica fino sesekljane timijanske liste
- 100ml (3 1 / 2fl oz) Madeira
- (po možnosti sladek)
- 600 ml (1 pint) govejega mesa
- 200 g (7oz) majhnih portobello gob,
- razrezani na rezine 1 cm (1/2)
- ZA TOPPING
- 450 g (1 lb) swedes
- 450 g (1 lb) parsnipov
- 25 g (malo 1oz) nesoljeno maslo
- 25g (navadna 1oz) navadna moko
- 100 ml (31/2 ml oz.) Polnomastnega mleka
- 2 velika jajca iz proste reje, ločena
- 75 g (21 / 2oz) Sir Cheddar,
- grobo nariban
- sol in sveže mlet črni poper
Kako narediti
- Pečico segrejte na 190 ° C (375 ° F / Gas 5).
- Olje segrejte v nepredušni ponvi na srednji vročini. Dodajte kosi slanine in klobase in juri za 1 minuto, občasno obračajte se do zlate barve. Odstranite na ploščici z žlebasto žlico in pustite v prahi.
- Sesajte v zelo vročo vodo 5 minut, nato lupite in narežite na polovico.
- Dodajte šalotke in korenje na posodo in pršut, redno obračajte se do zlate, približno 2-3 minute, nato potresemo nad sladkorjem in kuhamo, premešamo, dokler ne rahlo karameliziramo. Potresemo po moki in kuhamo, mešamo, še 1 minuto.
- Dodajte vino in dobro premešajte, nato dodajte timij, Madeiro in goveje meso. Zmanjšajte toploto in kuhajte 15-20 minut.
- Dodajte narezane gobe, vrnite slanino in klobase v omako in počakajte 10 minut več, dokler omaka ni debela. Prenesite v ognjevarno ognjišče ali kuhinjsko posodo.
- Medtem, naredite prelivanje. Odlepite švedico in pasterizacijo, odstranite lesno jedro iz pasterizatorjev, nato pa zelenjavo vrezite v majhne koščke. V skodelico rahlo nasoljene vode dajte v vrelo vodo, zmanjšajte toploto in kuhajte 25-30 minut ali dokler zelenjava ni zelo dobra.
- Odstranite iz vročine, dobro odcedite, temeljito premešajte s krompirjevim mesarjem ali krompirjevim mesom, nato se vrnite na posodo na nizko temperaturo, da se posuši. Dobro začinite s soljo in poprom, da okusite in pustite v prahi.
- Talite maslo v ponev na nizko vročino in ko je vroča, dodajte moko in nežno kuhajte 1 minuto, neprekinjeno mešanje z leseno žlico. Postopoma dodajamo mleko in jo pustimo vreti in ves čas mešamo. Kuhamo 2-3 minute z mešanjem, dokler mešanica ne postane gladka in gosta.
- Odstranite z vročine, dodajte pire zelenjavo, nato pa pobijte v jajčnih rumenjakih.
- Mleto jajce v čisto skledo razbijte do trdega, a ne suhega, nato pa zlahka zmešajte v mešanico.
- Razširite mešanico soufflé v klobase in ga potresite s sirom.
- Prenos v predhodno segreto pečico in pečemo 20-25 minut, dokler se preliv ne dvigne in zlati. Nudite takoj.