Losos ni edina riba, ki jo lahko pozdravljamo s soljo in sladkorjem, da dosežemo odličen učinek. Tuna postane svilnato gladko in slastno, ko se ozdravi na enak način. Pokažite rezultate s smetanim sirom in rženim kruhom, kot so tradicionalni grebleni, ali pa premešajte stvari in naredite hitro omako domače majoneze z malo sveže naribanega hrenovca ali pršabi (ali tlemi wasabi) namesto česna za odličen udarec.
Všeč mi je, da uporabljam tune, ki so v tropskem ali anketiranem tunu, saj je trajnosten ribolov, ribe pa niso preobremenjene z živim srebrom, vendar bo ta recept delal s katerim koli svežim tunom, ki ga izberete.
Poskrbite za zdravljenje več kot enega ledvic, da bi služili množici. Preprosto povečajte količino vsega drugega v skladu s tem.
Kaj boste potrebovali
- 1 loin (približno 2 kilograma) pacifiški belega tuna
- 1/3 skodelice fine morske soli
- 1/3 skodelice nerafiniranega trsnega sladkorja
- 1 žlička sveže mletega črnega popra
- 2 žlici vodke ali akvavita
Kako narediti
- Preden se ukvarjate s tuni, morate urediti svojo nastavitev strjevanja. Najprej boste potrebovali pekač ali drugo posodo z dvignjenimi stranicami, ki imajo tune, ki vam bodo omogočile, da v njej postavite še nekoliko manjšo ploščo za pečenje, ponev ali rezanje.
- Izperite tune in poskrbite, da na njem še ni nobenih koščkov kože (za razliko od izlitega lososa , najboljši tuni najbolje, ne da bi bila njena debela koža pritrjena). Temeljito posušite in jo nastavite v pekač.
- V majhni posodi združite sol, sladkor in poper. Vse ribe poškropite z vodko ali akvavitom, nato pa ga prevlečite z mešanico soli in sladkorja. Zdelo se bo, kot da je veliko, vendar pa čim več, da se držijo rib, kot je mogoče.
- Položite kos plastične folije na vrhu ribe, ga položite v ponev in ga ohlapno pritrdite okoli ribe. Zgornji del z drugim kosom plastične folije ali folije in ga potegnite ohlapno okoli zunanjega roba ponve. Na vrh tega postavite pekač, posodo ali rezalno ploščo. Celotno postavitev postavite v hladilnik in jo nato stehtajte z majhnim težkim loncem ali več pločevinkami. Sol in sladkor bo izvlekel vodo iz ribe in jo pozdravil, teža pa bo pomagala kondenzirati meso in ustvarjala edinstveno svilnato teksturo. Pustite jo v hladilniku vsaj 12 ur in do 24 ur.
- Tuna bo zdaj pripravljen za jesti, čeprav moram ribe obrniti po 12 do 24 urah, ga zamenjajte v posodo z utežmi in pustite, da sedi še 12 do 24 ur.
- Ko ste pripravljeni za jesti, odstranite tune, čim bolj zmešajte mešanico soli in sladkorja (lahko ga sperite, če ste tako nagnjeni, potem je treba temeljito posušiti). Uporabite oster nož za rezanje zelo tanke rezine oluščene tune za vročanje.
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 218 |
| Skupna maščoba | 5 g |
| Nasičena maščoba | 1 g |
| Nenasičena maščoba | 2 g |
| Holesterol | 52 mg |
| Natrij | 4.958 mg |
| Ogljikovi hidrati | 9 g |
| Prehranske vlaknine | 0 g |
| Beljakovine | 30 g |