Ta Nutty, Melty, Swiss Cheese je odličen za izdelavo Fondueja
Gruyère (izraz "groo-YAIR") je gladka vrsta švicarskega sira, ki je narejena iz celega kravjega mleka in na splošno ozdravljena šest mesecev ali več.
Namenjen za mesto Gruyères v Švici, kjer je bila prvotno narejena, gruyère sir je trden sir s svetlo rumeno barvo in bogat, kremast, rahlo okusen okus.
Ima nekaj majhnih lukenj ali "oči", značilnih za švicarski sir, ki jih sestavljajo plinski mehurčki, ki jih sproščajo bakterije, ki se uporabljajo pri izdelavi sira.
Ampak gruber ima manj oči, manjši pa v primerjavi z drugimi sortami švicarskega sira.
Gruyère je odličen namizni sir, kar pomeni vsak sir, ki ga lahko pojedo v rezinah, na primer na sendviču ali kot del sira. Prav tako se zgodi, da je odličen talilni sir, zato je gruyère eden od dveh glavnih sirov ( emmental je drugi), ki se uporablja pri pripravi tradicionalnega recepta fondue .
Prav tako (ponavadi se včasih kombinira z emmentalom, včasih ne) sira, ki se uporablja za izdelavo krokarskega monsieurja , ta klasičen francoski sendvič na žaru, ki je povsod pariški bistros.
Zakaj Gruyère tako Melty?
Mimogrede, kaj naredi sir dober topli sir? Odlično vprašanje! Sir se začne kot mleko, ki se nato zakrči, nato pa se sirnine ločijo in stisnejo, kar povzroči presežek vode. Siri, ki so kisli s kislino (kot ricotta ali queso fresko ), se sploh ne stopijo.
To pušča sire, ki so prežvečeni s kombinacijo encimov, imenovanih sirila, ki se bodo stopili. In v tej kategoriji, kako se bo določen sir razvijal, ima razmerje med vodo in maščobo. Na splošno se bo sir z višjo vsebnostjo vode dobro talil, medtem ko se suhi siri slabo tali ali se preprosto ločijo v bazene maščob.
Poleg tega se siri izsušijo toliko, kolikor so starejši. Zato bodo spet vse enake, mlajši, sveži sir se bo talil boljši od tistega, ki je bil stari za kakršno koli časovno obdobje.
Iščete zamenjavo Gruyère?
Te dni je groyère na voljo v večini prodajaln, čeprav ni nujno najbolj cenjen sir. Če pa v vaši trgovini najdete števec sira, vam bo osebje verjetno izrezalo kos, ki ga potrebujete.
Kljub temu, če potrebujete nadomestek za gruyère, poskusite emmental, jarlsberg, beaufort, comté ali raclette. Vendar je odvisno od recepta. Če želite nadomestiti majhno količino sira, to ne bo pomembno toliko.
Toda, če potrebujete več skodelic sira (kot če nameravate narediti fondue), bi lahko bil vaš najboljši stari "ameriški" švicarski sir. Če ga nameravate uporabiti v receptu, ki zahteva topljenje, se prepričajte, da je sir z visoko vsebnostjo vlage