Uporaba Malai v indijski kuhinji
Če ste okoli indijske kulture hrane, ste morda slišali besedo malai. Kaj je malai? Kakšen je pomen malaja v angleščini? Izgovarjana "muh-lie", malai je znana tudi pod imenom makkhan.
Malai se nanaša na smetano in je beseda, ki se nanaša na smetano, ki jo dobimo iz vseh vrst mleka. Malai se najpogosteje uporablja v indijskih jedeh in sladicah. Ta kuhinjska sestavina v Južni Aziji je narejena, ko se nekomodirano polno mleko približno eno uro segreje na približno 180 ° F.
Potem se ohladi. Pri pripravi se na površini tvorijo debela, rumenkasto obarvana plast maščobe. Nato je posneto, postopek pa se ponovi, da odstrani večino maščob. V Malaja je približno 55 odstotkov maslene maščobe.
Značilno je, da bivolje mleko proizvede boljše malai. Buffalo mleko ima vsebnost maščobe od približno pet do 12 odstotkov, kravje mleko pa ima tri do pet odstotkov mlečne maščobe. To je razlog, zakaj večina ljudi raje bivolje mleko, ko naredijo malai.
Uporaba Malai v hrani
Jedi, ki vključujejo malai, kot so malai kozice in malai kofta, imajo v njih dobro kremasto omako. Malai omak je blag in običajno narejen s čebulo, paradižnikom, ingverjem in česnom. Nato se dodajo še druge običajne indijske začimbe, kot so koriander, kumina in garam masala . Krema, ko jo dodate v posodo, je končna dotik.
Kaj lahko pričakujete, ko jeste malai? Večina teh jedi je na blagi strani in se lahko seznani z bolj vročo, relativno suho stranjo jed.
Morda ga boste želeli poskusiti s chapati (flatbread) in naan (kvasovkano ploščico, pečeno v pečici ali peči).
Malai je glavna sestavina malai kofta cmoki in se uporablja tudi v sladkih jedeh, kot so malai pedha, ras malai in malai kulfi. V malai koftah, na primer, krompir in paneer se uporabljajo za izdelavo ocvrtih kep.
Malai pedha so melt-in-your-mouth piškotki podobne slaščice.
Ste pripravljeni poskusiti malai? Preizkusite moje recepte za Malai kozice in Malai Kofta . Dali vam bodo dober pregled, kako pripraviti malai in ga uporabiti v običajnem jedu.
Če ste novi v indijski hrani, obstaja približno 20 do 30 začimb, ki se uporabljajo v veliko jedi. Med njimi so koriander, kumina, ingver in kurkuma. Vse indijske jedi niso kurje, kot je razvidno iz Malaja.