Vzemi okus v nemški kuhinji
Američani želijo sposoditi tuje besede. Uporabljamo "pediaterja" namesto "otrokovih zdravnikov" ali "mirepoix" namesto "začetnikov receptov". Nemci so bolj na zemljo. Njihova mirepoix se imenuje "Suppengrün" (juha). Ponavadi je kupljen v svežnju in je sestavljen iz por, korenček in kos zelene. Lahko vsebuje tudi peteršilj, timijan, zelene liste, rutabaga, koren peteršilja in čebulo.
Mešanica je odvisna od regije, v kateri živite, in recepta. Zelenjava so hladne podnebne korenine in čebulice z dolgimi rokami, dobri razlogi za izbiro nemške kuhinje. Nemški "Suppengrün" delujejo kot zelišča in dajejo močne, močne okuse juhi ali omaki, zaradi česar so odlične folije za druge močne sestavine za degustacijo, kot so sušeni grah in fižol ali pečenka.
V večjih koščkih zelenjava počasi kuhamo in nato zavržemo, da naredimo okusne juhe in zaloge . Sesekljane majhne, jih lahko porjavijo v maščobah in se uporabljajo kot osnova za dokončano omako. Če kuhajo dovolj dolgo, se razgrajujejo in postanejo del omake ali pa se lahko tvorijo omako. Peteršilj, timijan in marjoram se v celoti uporabljajo in odstranijo pred služenjem. Ta recept za pečen kruh govedine Fuhrmannsbraten , kot podlago za omako, uporablja "Suppengrün". Morda boste želeli presejati svoje kuharske fonde pred zaključkom omake.
Na tej točki so zelenjava odrekla večino svojih okusov in jih zavrže.
Seveda vam ni treba kupiti "Suppengruen" v svežnju, vendar če pogosto ne uporabite te zelenjave, se zmanjša za odpadke, saj potrebujete le približno 6 unč sesekljane zelenjave na recept. Prav tako povečuje dobiček prodajalke, sveženj juho zelenih stane približno 2 evra, več, če so ekološki.
Jaz zelim kupiti zelenjavo posebej, ker zelim uporabiti vecino zelenega dela porca in zeleni je svež. Pravzaprav je najprimernejši čas za nakup zelenjadnic juha spomladi, saj gre za zimsko pridelano zelenjavo. Ob drugih časih lahko uporabite zamrznjene mešanice "mirepoix".
Ko sekirate zelenjavo juhe ali zelišča za zelenjavo, kot je prav tako imenovana, se prepričajte, da so dobro očiščeni in da so vsi gneteni in suhi deli odrezani. Očesa, še posebej, je treba očistiti pod tekočo vodo, da odstranite ves pesek, ki ga zbirajo med rastjo.
Mirepoix je francoski izraz, imenovan po človeku, ki ga je izumil, in je enako kot mleto "Suppengrün". V ZDA zamrzovalna sekcija prenaša tudi zelenjavo mirepoix, ki se pogosto imenuje "Recept Starters", ki uporablja mešanico Pascal zelene (ravna vrsta, na katero smo navajeni), čebulo in korenje.
Če naredite svoj mirepoix, sta tradicionalna francoska razmerja 2-delna čebula: 1 del celery: 1 del korenja .
Uporablja se za pot-zelišča - "Suppengrün" - juha Zeleni
V nemški kuhinji je toliko zelišč za zelenjavo. Tukaj so navedeni nekateri primeri in njihovi posebni dodatki.
- Srčne juhe in enolončnice
- Grahova juha (plus čebula, marjoram, sol in poper)
- Lentilova juha (plus čebula, timijan, slanina in kis)
- Krompirjeva juha (plus čebula, lovorjev list, slanina)
- Jasno goveje meso (plus lovorjev list, poper in čebula. Zavrzite zelenjavo po kuhanju.)
- Bistri piščančji del (plus beli poper, sveže oreščen muškatni orešček in čebula. Zavrzite zelenjavo po kuhanju.)
- Omake, narejene z mesanimi mesnimi izdelki.
- Marinade za Sauerbraten
- Marinade za divjačino (plus brinove jagode, cela allspice, poperne kosti in rdeče vino)
- Školjke (brez korenja, čebule, belega popra in belega vina)