V tem klasičnem receptu morskih sadežev se jastog kombinira z mešano omako iz bechamela, ki je aromatizirano z vinom, šalotki , taragonom in gorčico. Mešanica se doda nazaj v jastogsko školjko, polnjena s sirom Parmezana.
Obstaja polemika nad tem, kateri kuhar je izumil jastogov termidor, vendar je ta recept, ki je pripisan Tonyju Girodu, kuharju v znamenitem Cafe de Paris v Parizu v poznem 19. stoletju, štel za močnega kandidata. Ta recept je vzet iz "New Fish Cookery's New Fish Cookery."
Kaj boste potrebovali
- 1 jastog (približno 2 kilograma)
- 1/8 žličk. sol
- 1/4 žličke. sveže mlet črni poper
- 2/3 skodelice oljčnega olja
- 2/3 skodelice belega vina
- 2/3 skodelice buleona (ribe ali mesni zalogi)
- 1 žlica sesekljane šalotke (ali zelene čebule)
- 1 žlica sesekljanega taragona (ali červila in taragona)
- 1 skodelica
- bechamel omaka (sledite povezavi za recept)
- 3/4 skodelice težke kreme, pomešane z 2 rumenjaki
- 1 žlička suhe gorčice
- 1 žlica. nariban sir Parmezan
- 1 žlica. stopljeno maslo
Kako narediti
- Delite živega jastoga na pol.
- Potresemo s soljo in poprom ter s krtačo oljčnega olja.
- Pecite ga v pečici 425 F približno 18 minut. Gretje med kuhanjem z dodatnim olivnim oljem.
- Ko je jastog dovolj hladen za rokovanje, odstranite meso iz telesa in krempljev in ga kockajte.
- Združite vino, juho, šalotko in tarragon.
- Kuhamo, dokler se mešanica ne zmanjša na praktično glazuro.
- Dodajte to v omako bechamel in mešajte v kremi, pomešano z jajčnimi rumenjaki.
- Pustite, da se segreje brez vrenja.
- Dodajte gorčico in okusite začimbe. Ko je omaka dobro zadebeljena, dodajte meso jastoga in toploto.
- Napolnite jajčne lupine s to zmesjo, potresemo z naribanim sirom Parmezan, s čopičem z raztopljenim maslom in rjavo v pečici 375 F.
Variacije
Ameriška različica tega recepta izpušča gorčico in taragon ter doda pečene gobe in malo šerifa. Tukaj je hitra različica: naredite kremno omako in okusite s šerijem in veliko gorčico. Namesite meso zamrznjenega jastoga v nepredušno posodo, dodajte omako, potresite z naribanim sirom Parmezan in rjavo v pečici.
Novoletni menu
Lobster thermidor je navdušujoča jed, ki je vredna največje in najbolj glamurne večer v letu. Ne glede na to, ali gre samo za dva ali nekaj vaših najboljših prijateljev, da bi prinesli novo leto, je to praznični načrt. Skupaj z nekaterimi fantastičnimi predjedmi po vaši izbiri služite jastog s sirastim krompirjem ali testeninami, naglašenimi z gobami, česnom in zeleno čebulo ali šalotko. Krusten česen toast in zelena solata, oblečena z gorčico vinaigrette, da uskladite z jastogom, končate meni. Končajte s čokoladnim pestikom ali napoleonom. In seveda, vino ponoči je Champagne. Srečno novo leto!