Vemo, da je mala gospa Muffet sedela na njenem tufetu, ki je jedla s skuto in sirotko, ampak kaj je to pravilo? In kako se razlikujejo od pitne prigrizke, imenovane sirne skute? Odgovor na ta vprašanja se mora začeti s kratko lekcijo o izdelavi sira.
Za izdelavo sira se mleko pasterizira in kuhamo, dokler sirotka ne odstrani iz skute. Nato se skuto vnašamo v kalup in pritisnemo, da ustvarimo kolo ali blok sira.
Vsaka skuta, ki jo ne naredi v plesni, so "sirne skute", stranski proizvod pri izdelavi sira in so sami prigrizki.
Kako so siri sira
Ker se sir proizvaja , se skute pripravijo po zakisanju mleka (s starterjevo kulturo) in koagulirajo (s siriščem). Koagulirano mleko se razreže in segreje, ločuje tekočino (sirotko) iz trdnih snovi (skuta). Postopek cheddaring se nato začne, sirnine pa so zložene, rezane, stisnjene in ponovljene. To se naredi, da sprosti več vlage in daje curdu posebno teksturo. Sesede nato potekajo skozi mlin in se mlinijo na dve do tri palce kosov in nato soljene.
Kako okusiti kašice s sirom
Sirne skute imajo blag in okus, podoben cheddarju. (Pogosteje kot siri siri v času izdelave sira cheddarja. Kot cheddar je lahko barva bela, rumena ali oranžna.) Rahlo gumasto teksturo povzroča, da se sirna skuta skači, ko jo vpiješ vanj.
Iz tega razloga se sirne skute imenujemo tudi "škrlatni sir".
Kako jesti sirevi
Najboljši način uživanja sirnine je čim bolj svež - ravno iz vreče - zato se navadno prodajajo na mestu, kjer so izdelani. Lahko jeste navadne ali dodajte arome, kot so zelišča, česen, začimbne mešanice ali jalapeno.
Sirne skute se prodajajo tudi globoko ocvrte; to je priljubljena priprava v Wisconsinu in Minnesoti ter pogosto prodaja na državnih sejmih in festivalih. Za domačo dobrote velja, da so prigrizki s prigrizki del menijev v restavracijah in barih ter so ponujeni na nekaterih regionalnih lokacijah za hitro prehrano.
Sirni skuta je lahko tudi del recepta, kot je Poutine , ki izvira iz Quebeca v Kanadi in je jed iz pomfrita krompirja in omake. Podjetje Tillamook, ki proizvaja in prodaja sirne skute, ima na svoji spletni strani nekaj zanimivih receptov sira, vključno s sendvičem na žaru s sirom, soljo panzanella s sirom in quesadillo sira.
Na žalost svež okus sirnine - in njihova "squeakability" - se zelo hitro zmanjša. Lahko jih položite v hladilnik ali zamrzovalnik, vendar bodo izgubili nekaj okusa in škripljive teksture. Najbolje je, da se drži pri sobni temperaturi in jesti čim prej.
Kako narediti sir s kurji doma
Curds so naravni del procesa sira . Zato, če se naučite, da naredite sir, boste na koncu naredili tudi sitnice.