Gumbo je gosta juha in ponavadi vsebuje vse, kar je narobe z morskimi sadeži, mesom ali perutnino. Najprej se naredi roux, nato pa dodamo sveto trojico čebule, zelene in poperice. Mešanico kuhamo, da mešamo okuse in dodamo govedino, perutnino ali morsko hrano skupaj s tekočino in kuhamo od 30 minut do nekaj ur, odvisno od časa kuhanja, ki je potreben za glavno sestavino.
Gumbo se vedno obdela z rižem, ima roux kot podlago in se lahko zgosti z filimom (prašek, ki se tako zgosti in doda okus). Okra se pogosto doda, tako kot sestavina okusa in kot zgoščevalec.
Kaj boste potrebovali
- 1/2 skodelico rastlinskega olja
- 1/2 skodelice za večnamensko moko
- 2 skodelice zelenega paprika (sesekljan)
- 1 1/2 skodelice čebule (sesekljan)
- 1 1/2 skodelice zelene (sesekljane)
- 1 žlička soli
- 1/2 čajna žlička črnega popra
- 1/2 čajna žlička belega popra
- 1/4 čajna žlička cayenne poper
- 3 lovorjev listi
- 3 skodelice piščanca
- 3 skodelice vode
- 1 funt
- Andouille klobase (razrezane v 1-palčne debele rezine)
- 1 kilogramček kozic (olupljeni in razkosani)
- 6 skodelic belega riža (kuhano, približno 2 skodelice surovega riža)
- 1 skodelica zelena čebula (sesekljan)
- 1/2 skodelice kremenega peteršilja (sesekljanega)
Kako narediti
- Ogrevajte veliko lito železo ali nizozemsko pečico na srednji vročini.
- Ko se lonec segreje, dodajte olje.
- Ko je olje vroče, dodajte moko in kuhajte, skoraj nenehno žganje (to je približno vsakih 15 sekund), 10 minut.
- Zmanjšajte toploto na nizko in nadaljujte kuhati, skoraj nenehno mešanje, 5 do 10 minut dlje, dokler roux ni srednje barve - barva arašidovo maslo.
- Dodajte papriko, čebulo in zeleno ter kuhajte, pogosto mešajte še 10 minut. Dodajte sol, tri vrste listov popra in lovorjev in premešajte, da združite začimbe z rouxom.
- Dodajte stalež in vodo. Dvignite vročino in jo pustite vreti, nenehno žganjem.
- Zmanjšajte toploto do srednjega, dodajte rezine Andouille in počakajte 30 minut, nato občasno premešajte.
- Dodajte kozico in kuhajte 5 minut dlje.
- Postrezite riž na vrhu vsake posode z gumbo, nato potresemo z zeleno čebulo in peteršilj. (Kuhajte riž, medtem ko gumba utripa v zadnjih 30 minutah.)
Podobni recepti
Piščančja gumba tete Lorne
Klobasa in kozica Gumbo
Piščanec in klobasa Gumbo s paradižniki
Gumbo s piščancem in prekajeno klobaso
Roux Recepti
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 1236 |
| Skupna maščoba | 37 g |
| Nasičena maščoba | 7 g |
| Nenasičena maščoba | 21 g |
| Holesterol | 190 mg |
| Natrij | 1.371 mg |
| Ogljikovi hidrati | 177 g |
| Prehranske vlaknine | 8 g |
| Beljakovine | 44 g |