Ta brazdast recept za svinjski trebuh proizvaja mlećen kos mesa, ce ga marinirate v suhem kraku čez noč.
Vzhodnoevropska kuhinja pogosto uporablja celotno živalsko vrsto - Ne manjka ena urana živali, ki jih zakoljejo. Glave, noge, repi, drevesi in drugo najdete mesto v kulinaričnem repertoarju.
Svinjski trebuh , ki je nekoč veljal za ostanke mesa in je bil odpuščen v juho ali zelje, se zdaj obravnava kot licenčnina v trendovskih restavracijah po svetu. To je maščobni kos mesa, toda pri ravnanju z njim je čudovito.
Ta recept za brazilsko svinjsko trebuh je od kuharja Donald Link of Cochon Restaurant v New Orleansu. On in njegov partner, kuhar Stephen Stryjewski poznajo svinjino. Pravzaprav, kohon , ime njihove restavracije je iz francoščine in pomeni "prašič" v angleščini, in to je tisto, na katerem se specializirajo.
Kaj boste potrebovali
- Za Marinado suhega ruba:
- 1 žlica
- košer sol
- 1 žlica komarčka semena (tla)
- 1 žlica
- Allspice (tla)
- 1 žlica črnega popra (zemlja)
- Za svinjino:
- 1 1/2 kilogram svinjskega trebuha (v enem pravokotnem kosu, najmanj 60 odstotkov pusto)
- Za brizgalno tekočino:
- 1 srednje rumena čebula (
- sesekljan )
- 1 velika korenčka (olupljena in narezana)
- 3 rebra zelena (narezana)
- 1 žlica oljčnega olja
- 3 stroka česna
- 3 paradižnika (celota)
- 2 skodelice suhega belega vina
- 2-palčni cimet palico
- 1 zvezdni janež (celota)
- 2 brinovih jagod (celih)
- 1 kardamom pod
- 1 stroka (cel)
- 1-kvartni piščančji del
Kako narediti
Naredite Marinado suhega ruba
- V majhni posodi kombiniramo sol, seme komorčka, allspice in črno poper, dokler jih ne temeljito pomešamo.
- Na vseh straneh svinjskega trebuha brisite. Trup postavite v nereaktivno posodo in vrhnite meso s katero koli preostalo suho rubino marinado. Pokrijte s plastično folijo in prenočite čez noč.
Naredite Braising Liquid in Cook
- V veliki ponvi, suté čebulo, korenje in zelena v oljčnem olju do mehkega, približno 5 minut. Dodajte česen in paradižnik ter kuhajte še 5 minut. Dodajte vino in kuhajte, dokler ne izhlapi. Dodajte cimetovo palico, zvezdasti janež, brinove jagode, kardamom, karanfil in piščančje zrnje . Privedite do vrenja.
- Ogrevanje pečice do 325 F. Odstranite trebuh iz hladilnika in ga položite v pražarno, ki ima pokrov.
- Nalijte vročo tekočino po svinjskem trebuhu. Pokrijte in postavite v pečico. Kuhajte 3 1/2 ure ali dokler niste popolnoma raztreseni, ko ste prebodili vilice. Svinjski trebuh se lahko pripravi do te točke in ohladi v tekoči tekoči tekočini, dokler ni pripravljen nadaljevati na naslednji korak.
- Odstranite trebuh iz tekočine, ki se vrti in ohladi. Ogrevanje pečice do 400 F. Rezanje trebuha v 4 porcije. Sauté v vroči ponev z malo olja za 2 minuti, maščobo navzdol. Zaključite segrevanje v peči 5 minut.
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 668 |
| Skupna maščoba | 27 g |
| Nasičena maščoba | 9 g |
| Nenasičena maščoba | 13 g |
| Holesterol | 148 mg |
| Natrij | 2,052 mg |
| Ogljikovi hidrati | 34 g |
| Prehranske vlaknine | 7 g |
| Beljakovine | 52 g |