Opredelitev: Rib-Eye je rezano iz pečenice, ki sedi na vrhu prvega rebra. Kot pečenka je znana kot stoječa rebra ali, bolj običajno, Prime Rib (čeprav tehnično le, če gre za vrhunsko goveje meso). Rib-Eye je kos brez kosti. Ko je kost ostala pritrjena, se imenuje Rib Steak.
Zaradi odličnega marmoriranja mesa ta rezina govejega mesa je obogatena z okusom in ostane v času večine vsakega postopka kuhanja nežna.
Ta zrezek je najboljši na žaru ali pečen in bo ostal nežen do srednje, čeprav je še vedno dobro na srednje dobro . Zaradi odličnega okusa rib-Eye Steak ne potrebuje veliko pri začimbenju nad soljenjem. Pred kuhanjem je treba pred sobnim temperaturo spraviti in prosto nasoljevati tik preden gre na žar ali pod broilerjem.
Zaradi višje vsebnosti maščobe v stebelu Rib-Eye je nagnjen k temu, da pri grillu povzroči bruhanje. Iz tega razloga je pomembno, da pazite na proces kuhanja, ki naj traja več kot nekaj minut. Priporočam, da se zrezek pomakne na nov del žara vsakič, ko se obrne. Moja priporočena žar način je, da se zrezek na zelo vroče žar približno eno minuto. Potem, ko se premaknete na novo lokacijo, zasukate zrezek 45 stopinj, da ustvarite vzoren vzorčni znak za žametno mrežo. Po dodatni minuti obrnite zrezek in ga postavite na novo lokacijo žara (ali na prvotni lokaciji).
Pustite ga kuhati še eno minuto in jo nato zavrtite za 45 stopinj, da ustvarite isti vzorec na drugi strani. Ker ta zrezek nima kosti, dobi čudovit vzorec iskalnih vzorcev, ko se kuhajo pri najvišjih temperaturah.
Po približno 4 minutah je treba zrezek kuhati redko do srednje redke.
Da dosežete višje nivoje donosti, zmanjšajte toploto ali premaknite zrezek na hladnejši del žara, da nadaljujete kuhanje na želeno raven. Še enkrat, ta zrezek je najbolje kuhano do srednje redke, toda za tiste, ki imajo raje bolj dobro izdelan zrezek, je to odlična izbira, saj lahko ostane okusna in razkošna, ko je bolj kuhana.
To je Zrezek. Vsaj enkrat v svojem življenju, morate iti v najdražjo restavracijo, ki jo lahko najdete in naročite vrhunski rib-Eye zrezek, srednje redka . Ko greš, da vzamete ta prvi ugriz, zaprite oči in se vrnite na svoj sedež. Ja, tako je.
Recepti z ribjo oko:
- Guinness Rib-Eye
- Bourbon Rib oko
- Michael Jordan 23 Delmonico Steak
- Hoosier sendvič za ribjo oko
- Korejski zrezek